ANTIPASTI FREDDI

Un tagliere ricco e genuino che celebra i sapori autentici dell’Abruzzo.

Una selezione curata di salumi artigianali – come ventricina del Vastese, prosciutto stagionato di montagna e salsicciotto frentano – accompagnati da formaggi tipici a diversa maturazione, tra cui pecorini d’altura, caciotte morbide e formaggi affinati.
È un percorso di gusto che unisce tradizione, territorio e qualità.
Un’esperienza ideale da condividere, che racconta l’Abruzzo attraverso i suoi prodotti più rappresentativi.

La Ventricina del Vastese è un salume tipico del medio e alto Vastese, preparato con tagli nobili di suino tagliati a mano e conditi con sale e peperone dolce di Altino, talvolta arricchito da finocchietto selvatico e pepe.
L’impasto viene insaccato nella vescica naturale e lasciato stagionare lentamente per diversi mesi, sviluppando un aroma intenso e speziato.
Ha un colore rosso aranciato, profumo fragrante e un gusto deciso ma equilibrato, con una piacevole nota piccante che non copre il sapore della carne.
Tradizionalmente si consuma cruda, tagliata a pezzi o a fette spesse.

Stagionatura minima: 120 giorni
Area di produzione: Medio e alto Vastese (Chieti)

Un abbinamento autentico della tradizione abruzzese.
La salsiccia di fegato, dal colore intenso e dal profumo deciso, è preparata con carni selezionate, fegato e spezie naturali che le conferiscono un gusto ricco, rustico e leggermente aromatico. La sua sapidità piena si sposa alla perfezione con la dolcezza e la cremosità del caciocavallo, un formaggio a pasta filata stagionato, dal sapore equilibrato e dalla consistenza compatta ma morbida al taglio.
Insieme creano un contrasto armonioso: la forza del salume incontra la rotondità del formaggio, offrendo un assaggio che racconta l’anima più genuina dell’Abruzzo.

Un piatto fresco e raffinato, preparato con sottilissime fette di carpaccio di manzo di alta qualità, adagiate su un letto di insalata croccante.

Il gusto delicato della carne si armonizza con la sapidità delle scaglie di Grana Padano e con la dolcezza intensa dei pomodori secchi, che aggiungono profondità e carattere.

Un equilibrio perfetto tra freschezza, morbidezza e note aromatiche, ideale come antipasto leggero o come piatto estivo.

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