Antipasti

Selezione di salumi e formaggi artigianali pugliesi, scelti tra piccoli produttori locali.
Consistenze, stagionature e intensità che raccontano il territorio tra entroterra e costa.
Servito con accompagnamenti stagionali e pane della casa.

Composizione di mare con verdure croccanti di stagione, uova di salmone selvatico ed emulsione al sedano.
Freschezza, sapidità e consistenze che aprono il percorso.

Selezione di crudi di mare: ostriche di Castro, gamberi viola di Gallipoli, scampi e tagliatelle di seppia.
Materia prima assoluta, lavorata con rispetto e servita nella sua espressione più pura.

Burratina artigianale del Caseificio Pagliara, gambero viola, zest di arancia e gazpacho di pomodoro.
Un gioco di contrasti tra dolcezza, sapidità e freschezza mediterranea.

Battuta di manzo selezionato, semi di senape e cialda croccante di Parmigiano.
Un equilibrio tra intensità, speziatura e consistenze.

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