Nel gergo Instabile “grani antichi”, una miscela che si rifà ai gusti delle panificazioni di un tempo passato.

Contiene:

Grano Mentana, una varietà di frumento tenero ottenuta dall’incrocio della vaietà Rieti con la varietà giapponese Akagomughi e la varietà olandese Wilhelmina Tarwe.

Grano Piave: antico frumento coltivato prevalentemente nella zona del Basso Piave e Basso Livenza, fin dal 1850.

Fumetto di Mais: farina di mais setacciata fine miscelata assieme alla farina di grano tenero nella produzione del pane.

Caratteristiche: un impasto di farine deboli, perciò meno sviluppato nell’alveolatura, maggiore in digeribilità e con profumi e sapori aromatici piacevolmente intensi e rustici.

Nel gergo Instabile “alla canapa”, è una miscela che porta nella nostra pizza un giro attorno al mondo.

Contiene:

farina di Teff, farina di Quinoa, semi di Chia e semi di canapa decorticati, tutto questo assieme a farina di tipo “0”; un abbraccio tra Africa, Oriente e Vecchio Continente.

Caratteristiche: un impasto ben sviluppato con caratteristico cornicione alto, ricco di proteine perciò ben dorato all’esterno e morbido dentro. Al morso si incontrano i semi con la loro croccantezza, i profumi dei loro olii essenziali e una scioglievolezza unica.

Lasciaci una Recensione

Ti stai trovando bene?