Antipasti

Magatello di Vitello, marinato e speziato, cotto a bassa temperatura, con salsa tonnata fatta in casa
Veal with tuna sauce
Viande de Veau à la sauce au thon
Kalbsfleisch in Thunfischsauce

Fish Terrine, Sweet and Sour Giardiniera, Avocado Mayonnaise and Brioche Bread
Terrine du poisson du lac, giardiniera aigre-douce, mayonnaise à l'avocat et pain brioché
Seefischterrine, süß-saure Giardiniera, Avocado-Mayonnaise und Brioche-Brot

Zucchini Flan with Almond Crumble and Castelmagno Fondue
Flan de courgettes avec crumble aux amandes et fondue de Castelmagno
Zucchini-Flan mit Mandelstreuseln und Castelmagno-Fondue

il pesce in carpione è una ricetta del passato, che serviva a conservare il pesce, in una marinatura di vino bianco e, in questo caso, aceto di mele, con cipolla, sedano e carota.
Carpione means Marinated trout in apple cider vinegar and lemon gel with vegetables
Carpione est Truite du lac marinée au vinaigre de cidre et au gel de citron, avec oignon, céleri, carotte
Carpione-Seeforelle mit Gemüse in Apfelessig und Zitronengel mit Zwiebeln, Sellerie, Karotten

Smoked Cured Ham from Val Vigezzo, Felino Salami, and Ossola Bread
Prosciutto Fumé du Val Vigezzo, Salami Felino et Pain Ossola
Geräucherter Prosciutto aus dem Val Vigezzo, Felino-Salami und Ossola-Brot

Octopus Salad with Confit Cherry Tomatoes, Chive Oil, and New Potatoes
Salade de poulpe aux tomates cerises confites, huile de ciboulette et pommes de terre nouvelles
Oktopussalat mit konfierten Kirschtomaten, Schnittlauchöl und neuen Kartoffeln

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