BRACERIA
BAVETTA FLAP 300 gr.
€ 24.00
E’ un taglio di carne bovina saporito e succoso, proveniente dalla pancia (muscoli addominali), caratterizzato da fibre lunghe, ricco di tessuto connettivo ma anche di sapore intenso).
ASADO 400 gr.
€ 21.00
Questo taglio è ricavato dal costato del manzo tagliando a fette in modo perpendicolare alle ossa, è un taglio tipico da griglia, va cotto con un fuoco medio dolce per fare in modo che non si bruci esternamente e il calore riesca allo stesso tempo a sciogliere il grasso tra le fibre rendendo questo taglio succulento e gustoso.
COSTATA DI SCOTTONA BAVARESE 500 GR.
€ 35.00
La costata di scottona bavarese è un taglio pregiato proveniente da manze (femmine che non hanno mai partorito) allevate in Baviera, note per l'elevata marezzatura (15-17% di grasso intramuscolare) e la carne tenera e succulenta.
COSTINE SUINO IBERICO
€ 18.00
Possiede una capacità genetica unica di accumulare grasso intramuscolare (marezzatura), che rende la carne estremamente tenera, succosa e ricca di acido oleico (simile a quello dell'olio d'oliva),
L’ alimentazione a base di ghiande (bellota) durante il periodo della montanera (pascolo libero autunnale) è fondamentale per lo sviluppo del sapore caratteristico.
PICANHA 400 gr.
La picanha è un taglio di carne bovina tipico della cucina brasiliana, corrispondente al "codone di manzo" o "punta di sottofesa". Si tratta di un taglio di peso massimo 1-1,1 kg, dalla forma triangolare.
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