Primi

Cappello ripieno di melanzane e provola su crema di zucchine con stracciatella e mandorle tostate (1,7,8)

Tagliolini al basilico su bisque di crostacei con vongole, gamberi e lime grattugiato (1,2,12,14)

Tortelloni rossi ripieni di crostacei su crema di melanzane e mentuccia con pesce spada e fiore di zucca pastellato (1,2,4,12)

Strascinate integrali con salsiccia zampina, datterino giallo e rosso e noci croccanti (1,8,12)

Formato di pasta fresca, tipica pugliese, con brasciola (involtino di vitello=cappello del prete, al sugo con all’interno prezzemolo grana padano e aglio), rosolate, sfumate con primitivo di Manduria e cotte nel loro sugo per circa 4-5 ore

Formato di pasta tipico pugliese simile alle orecchiette ma piatto, con cime di rape fresche locali e pomodorini, con acciughe che vengono fatte sciogliere saltandole nell’olio, il tutto ricoperto con pan grattato tostato

Purea di fave con cicorie lesse e crostini di pane di Altamura tostato condite con olio extravergine d’oliva evo del nostro territorio, con possibilità di crostini senza glutine

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