APERITIVO & ANTIPASTO

Plin di magro e pesto in versione aperitivo conditi con sale e pepe

La tradizione piemontese rivisitata in versione aperitivo

TRE TIPI DI VERDURE DIVERSE FRITTE AD ARIA con Salsa ai pomodori secchi

Un'interpretazione contemporanea della conserva vegetale. Verdure croccanti tagliate a mano, cotte a vapore e marinate in una soluzione di acqua, aceto e zucchero. Caratterizzata da colori vivaci e un gusto agrodolce delicato, senza conservanti aggiunti, che rispetta l'integrità originale di ogni ortaggio

La Mangalica è un Suino di razza antica ungherese, celebre per il folto mantello riccioluto e la crescita lenta in semibrado. Definita il "Wagyu dei maiali", offre una carne marmorizzata dal grasso nobile e vellutato che si scioglie in bocca, sprigionando note dolci di frutta secca.

- Le Pico Fromagerie Germain
Specialità caprina originaria del Périgord. Un formaggio a crosta fiorita dal carattere dolce e cremoso che evolve, con la maturazione, verso note più decise e una consistenza quasi colante.
- Camembert d’Isigny "Campagnette"
Il classico della Normandia lavorato "à la louche" (al mestolo). Realizzato con latte vaccino selezionato, si distingue per la crosta bianca vellutata e un cuore ricco, burroso e intensamente aromatico.
-Pont-l’Évêque AOP – Isigny Sainte-Mère
Formaggio normanno a pasta cruda e crosta lavata. Prodotto con latte vaccino d’eccellenza, offre una consistenza morbida e fondente con delicati aromi di nocciola e fieno.

Pezzettoni di parmigiano di vacche rosse stagionato 24 mesi e Aceto balsamico di modena

Un prodotto unico, di grande gusto, per palati sopraffini

Prodotto con latte vaccino intero delle contee inglesi, lo Stilton si distingue per la sua pasta cremosa e le caratteristiche venature blu..

4 Filetti di Acciughe del Mar Cantabrico calibro "0" in olio d'oliva con burro

affettato in purezza con un filo d'olio

Puccia con battuta di Fassona piemontese (COALVI) con granella di nocciole e condita con olio extravergine d'oliva "terra di Bari" (monocultivar Coratina) e burratina.
Croccante, Calda e Tagliata in 4 .

affettato di trancio di pesce spada aromatizzato richiamando i sapori classici della porchetta.

Affettato di trancio di tonno pinne gialle

Servita con chips soffiate di wasabi

Con semi di Papavero e bubbles di spritz
La ricciola Hiramasa proviene dal Golfo di Spencer in Australia e presenta una polpa soda, compatta e di colore bianco-rosato. Rispetto alla ricciola mediterranea, ha un contenuto di grassi leggermente superiore, il che le conferisce una consistenza burrosa.

Strati di Pane Guttiau con salsa di baccalà mantecato alle olive taggiasche, pomodorini e capperi sott'olio

Servite in Cocotte e accompagnate da friselline

Servito con Burro "charentes pooitou aop" e crostini

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