FORMAGGI

Il formaggio di Fagagna (o Latteria di Fagagna) è un formaggio tradizionale friulano, prodotto nella zona di Fagagna
Viene prodotto solo con latte crudo, sale e caglio, senza altri additivi, secondo un’antica tradizione delle latterie turnarie friulane (nata intorno al 1865-1885). Il suo gusto unico deriva anche dai foraggi locali ricchi di erbe spontanee

Il Castelmagno DOP è un formaggio piemontese antico e pregiato, prodotto nella Valle Grana (provincia di Cuneo), nei comuni di Castelmagno, Pradleves e Monterosso Grana
È un formaggio semigrasso, prodotto secondo metodi tradizionali in ambienti naturali o grotte.

Pecorino a pasta dura, “il grana di pecora”, prodotto con latte crudo di pecora e stagionato oltre 30 mesi nelle grotte naturali ai piedi del Gran Sasso. Gusto deciso ma equilibrato, note dolci e delicate, aroma intenso e persistente. Senza lattosio.

Formaggio di pecora spagnolo artigianale, stagionato 6-12 mesi immerso in strutto e ricoperto di rosmarino naturale. Pasta compatta color avorio-giallo, sapore intenso e persistente con note erbacee fresche di rosmarino, sentori lattici e di nocciola, aroma inconfondibile alle erbe di campo. Equilibrato e aromatico.

Formaggio di pecora spagnolo curato (5-7 mesi circa), aromatizzato con pasta di aglio nero. Pasta compatta con venature scure, sapore intenso ma equilibrato: dolce-umami dell’aglio nero fermentato, note tostate, balsamiche e leggermente piccanti, con fondo lattico e nocciolato tipico della pecora. Aroma persistente e sofisticato.

Formaggio erborinato inglese DOP (il “re dei formaggi blu”), prodotto con latte vaccino pastorizzato nelle contee di Derbyshire, Leicestershire e Nottinghamshire. Pasta semi-morbida, friabile e cremosa con venature blu intense che si irradiano dal centro. Sapore ricco, intenso e complesso: cremoso-nocciolato all’inizio, con note piccanti, salate e pungenti tipiche dell’erborinatura, aroma persistente di funghi e umami.

formaggio erborinato vaccino italiano, noto per il suo gusto delicato e la sua consistenza cremosa.
Equilibrato tra note dolci di burro e la tipica aromaticità dei formaggi erborinati.

Formaggio a pasta filata semidura, prodotto esclusivamente con latte crudo di vacche podoliche allevate al pascolo brado (Appennino meridionale, Puglia, Basilicata, Calabria). Forma ovoidale con testina strozzata (“a cavallo”), crosta sottile giallo alabastro, pasta compatta paglierina, elastica e poco occhiatta. Sapore intenso, aromatico di pascolo e fieno, dolce e delicato da giovane, più complesso, nocciolato e leggermente piccante con stagionatura (da 3-6 mesi fino a 2-5 anni). Pregiato e raro

Formaggio piemontese di latte vaccino selezionato, pasta semicotta elastica e di un bianco paglierino intenso. Ricoperto interamente da un mosaico di petali eduli misti (fiordaliso, calendula, rosa e altri fiori profumati), stagionato in cantina su assi di abete.

Selezione fatta dallo chef di tre formaggi tra quelli presenti in lista

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