Sous vide è termine francese, che si pronuncia “su vid”, e significa letteralmente “sotto vuoto”. Si riferisce alla cucina e significa che tutte le materie prime e gli alimenti intermedi vengono posti all’interno di buste sotto vuoto dedicate e cucinate in condizioni di temperatura controllata.

Questo metodo di preparazione è stato descritto per la prima volta da Benjamin Thompson (Conte di Rumford) nel 1799 ed è stato poi ripreso da Georges Pralus a fine anni ’70 per essere adottato nel suo ristorante “Troisgros” a Roanne, in Francia. Questa nuova tecnica di cucina impressionò fin da subito anche Henri Gault, famoso critico della Nouvelle Cousine.
In Italia il primo vero utilizzatore di questa cottura è stato lo Chef GUALTIERO MARCHESI, famoso per il suo estro e per l’innovazione portata nei migliori ristoranti.
A partire dagli anni 90 la tecnica iniziò ad essere utilizzata da moltissimi chef stellati, ed il metodo sous-vide conobbe il suo maggior successo in vari ristoranti di alto livello in tutto il mondo.

Questa tipologia di cottura, sottovuoto e a basse e costanti temperature, per lunghi periodi di tempo, permette di mantenere completamente inalterati tutti i sapori ma anche la consistenza, le vitamine ed i Sali minerali di ogni componente del piatto, per garantire la realizzazione di un piatto con sapori unici e altissimi valori nutrizionali.

COME FATTO IN CASA

La cottura a lenta e a bassa temperatura è una preparazione che si potrebbe paragonare al “fatto in casa” dal punto di vista della cura del cibo e del mantenimento dei suoi valori nutrizionali. Infatti si tratta di una tecnica molto delicata, pensata per valorizzare al meglio ogni singolo ingrediente utilizzato. Non a caso questa preparazione rende del tutto superflua l’aggiunta di conservanti in quanto il processo di cottura in acqua calda per periodo prolungati è in grado di abbattere tutti gli agenti patogeni eventualmente presenti nelle carni e negli altri ingredienti a completamento delle differenti ricette.

MORBIDEZZA ECCEZIONALE!  
Perché utilizzando basse temperature di cottura limitiamo la perdita di acqua della materia prima. 

PIU' SALUTE! 
Perché vitamine e sali minerali, e le proprietà organolettiche degli ingredienti essendo sensibili alle alte temperature, vengono inalterati quando utilizziamo basse temperature di cottura.

ASSENZA DI CONSERVANTI! 
Perché cuocendo in sottovuoto otteniamo simultaneamente la pastorizzazione del prodotto.


I nostri menù sono studiati su misura per offrire una varietà di prodotti stagionali che rispetti ed accontenti i gusti di tuti i nostri ospiti. Tutti piatti da noi proposti esaltano i sapori delle materie prime accuratamente scelte e garantiscono l’integrità delle qualità organolettiche e dei principi nutritivi. Inoltre la cottura a bassa temperatura richiede un impiego ridotto di sala, grassi, condimenti e aromi, permettendoci di portare in tavola ogni giorno i migliori piatti della cucina

Quant'è facile usare questo menu digitale?

Ti stai trovando bene?