LA BRACE
Fiorentina zitella
€ 80.00
al kg.
La regina della brace.
Non si mangia solo a Firenze ma anche a Patrica!
Bistecca inconfondibile dall'osso a T ( T bone) a dividere la costata dal filetto.
Fiorentina di Pensionata
€ 75.00
al kg.
La regina della brace.
Non si mangia solo a Firenze ma anche a Patrica!
Bistecca inconfondibile dall'osso a T ( T bone) a dividere la costata dal filetto.
Bisteccheria
Decidi che intensità preferisci:
Zitella - equilibrata e tenerissima scottona di 24 mesi, marezzatura fine e omogenea. frollatura 40 giorni.
Pensionata - intensa e persistente, Vacca adulta di 36 mesi, buon grasso frollatura minimo 25 giorni.
Giovenca - delicata e morbida scottona giovane 18 mesi, molto magra frollata minimo 15 giorni.
€ 75.00
pensionata al kg. tagli minimo 0.500gr.€ 80.00
zitella al kg. taglio minimo 0.500gr.€ 65.00
giovenca al kg. taglio minimo 0.500gr.
Filetto di Pensionata (200gr)
€ 27.00
al pz. 0.200gr. circa
Il taglio piu pregiato: tenerezza impareggiabile e gusto raffinato.
Servito con patate al forno.
Black Angus USA
Provenienza Stati Uniti o Canada.
Una carne dal profumo deciso e un grasso leggero che valorizza ad ogni morso.
€ 55.00
al Kg.€ 22.00
al pz. circa 0,300gr.
Diaframma di manzo
€ 22.00
Provenienza scottona slovena, una carne dal profumo identitario ricca di ferro che la valorizza ad ogni morso, marinatura alla soia cottura medio/sangue.
Abbacchio Scottadito
€ 22.00
circa 0.400 gragnelli abruzzesi da pascolo. Semplice, rustico e intenso: l'agnello ctto alla brace come vuole la tradizione.
Pollastro alla "PRETA"
€ 19.00
Polli della tuscia allevati in liberta (allevamento San bartolomeo- Viterbo) Croccante fuori, succoso dentro: un comfort senza compromessi.
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