Calamari, gamberi, paranza.

Aromatizzato alle erbe mediterranee su crema di peperoni, valeriana e pomodorini secchi.

Con la sua salsa, cipolla di Acquaviva in agrodolce, fonduta di stracciatella e vellutata di fave.

Con erbe aromatiche, ventagli di finocchio, scaglie di mandorle su crema di piselli.

Su cuore di rape, cipolla rossa in agrodolce e arancia.

Chiedere disponibilità.

Cotti a bassa temperatura e demiglas di fondo bruno e semi di sesamo bianco.

Profumata al rosmarino wild e fonduta di pecorino.

Di suino nero, al carbone dolce con mirepoix di stagione.

900/1000 gr.

Salsiccia, capocollo, braciola, spiedini e pancetta serviti con patatine fritte.

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