SULLA BRACE

bistecca o fiorentina.
Le frisone, sono famose per l’alta produzione di latte e quindi di grasso intramuscolare (trigliceridi) in gergo “marezzatura”. Questa conferisce alla carne una tenerezza inconfondibile e un sapore veramente succoso e tenero, o come direbbero gli olandesi "MOOI MOOI"

Bistecca o fiorentina.
Caratterizzata da un colore rosso intenso e una grana fine, la Simmenthal Bavarese si distingue per la tenera e succosa consistenza, risultato della sua elevata infiltrazione di grasso intramuscolare che conferisce alla carne una dolcezza equilibrata e un gusto deciso, ma delicato.

Bistecca o fiorentina .
La scottona Highlander Scozia si riferisce alla carne pregiata proveniente da bovini di razza Scottish Highland, originari delle Highlands scozzesi. Vive all'aperto e si nutre di erba e foraggi naturali, sviluppando una carne magra, saporita.
Il pascolo e il lento accrescimento contribuiscono allo sviluppo di un sapore autentico e ricco.

Bistecca o fiorentina.
La carne Miguel Vergara, in particolare l'Angus Ibérico, è considerata tra le migliori al mondo, proveniente da allevamenti spagnoli (Salamanca/Leon) che puntano su benessere animale, alimentazione naturale e alta marezzatura. Rinomata per la sua morbidezza e note burrose.

bistecca o fiorentina. Swami è caratterizzata da una marezzatura molto accentuata (6-10 sulla scala Kobe) che dona un gusto intenso e deciso, con noti dolci ed una morbidezza inconfondibile.

Taglio minimo a partire da 1kg.
La celeberrima Tomahawk dell' Irlanda è una bistecca gigante derivante dalla parte anteriore della lombata di manzo.

L'espressione "carne rioplatense" si riferisce alla carne proveniente dalla regione del Río de la Plata, ovvero l'area geografica che comprende principalmente Argentina e Uruguay. Questa zona è famosa a livello mondiale per la qualità della sua carne, in particolare quella di manzo.

taglio minimo 300g

300g . Con sale rosa dell' Himalaya

alla brace

coscia e sovracoscia disossate servite con lattughina

250g

con sale e olio evo

24g (minimo 10 pezzi)