Ravioli viola fatti in casa con ripieno di mascarpone, blu di capra e pere scottate in padella; saltati in padella con burro salato e parmigiano reggiano

I croxetti fatti in casa in ricordo di mio papà. Dischi di pasta all'uovo fatti in stampi in legno di ulivo provenienti da Varese Ligure con ragù di asino marinato nel vino rosso e cotto per tre ore a fuoco basso in uscita mantecato con burro e mandorle.

Dalla tradizione romana ciriole con crema di pecorino romano, pepe nero e tartufo nero estivo*

Pappardelle fatte in casa ragù bianco di cinghiale con olive taggiasche e scaglie di pecorino romano

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