lievemente scottato, spuma di midollo e burro

ENG - veal carpaccio with marrowbone and butter foam

con tre salse: beurre blanc, fondo di pesce, olio al prezzemolo

ENG - stuffed calamari glazed with beurre blanc, jus fish, parsley oil

radicchio in agrodolce, polvere di liquirizia, salsa all’arancia fermentata

ENG - bitter-sweet radicchio, peanut cream, liquorice powder, fermented orange sauce

crema di pecorino, fondo di verdure, scaglie d’uovo, fungo scottato

ENG - onion and potatoes foam, pecorino cheese cream, vegetable jus, yolk flakes and mushroom

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