Pesce bianco dell'asta di fiumicino**, pomodorini confit, olio al prezzemolo e limone, cipolla di tropea agrodolce e latte di cocco.

Calamari del tirreno** e salsa agrodolce.

Punta d'anca di Grigia Alpina, salsa al tuorlo e senape di digione, battuto di cipolla rossa e capperi.

Con caprino e noci.

Panelline di ceci fritte, battuto di gambero rosa locale** e maionese alla bisque.

Nasi goreng al telefono.

Mazzancolle locali** su passatina di ceci.

Muscolo di Razzetta d'Oropa pullato a mano e salsa al prezzemolo.

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