Il menù si intende per tutto il tavolo | the menu is intended for the whole table

La Caponata di Aurora
Aurora-style Caponata

Pappa al pomodoro, spuma di Parmigiano "Vacche Rosse" e basilico
"Pappa al pomodoro", "Vacche rosse" parmesan foam and basil

Pappardellone con ragù di selvaggina della nostra riserva
Pappardelle with game ragout from our estate

I Tortelli Maremmani
Maremman tortelli stuffed with ricotta cheese and spinach

Scottiglia di selvaggina
Game scottiglia

Come una Pavlova
Pavlova

Il menù si intende per tutto il tavolo | The menu is intended for the whole table

L'astice nella Panzanella
Panzanella with lobster

Crudo di selvaggina fondente
Game tartare

Cappellaccio di merluzzo, riduzione di cacciucco e gambero rosso alla citronella
Cappellaccio stuffed with cod fish, "Cacciucco" sauce and lemongrass scented red shrimp

Gnocco di patata al limone, fiore di zucca, nepitella e pomodoro
Citrus scented potato dumplings, courgette flower, calamint, and cherry tomatoes

Il Piccione "Fornoni"
Our chef-style pigeon

Pescato del giorno in guazzetto alla Mediterranea
Stewed catch of the day Mediterranean-style

Guancia di manzo bollita, rapa di sedano e bietole
Stewed beef cheek, celeriac and chard

Come una pera e cioccolato
Like pear and chocolate

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