Carne cotta sulla brace di legna

La ribeye è una bistecca pregiata ottenuta dalla parte centrale del costato del bovino, tra la sesta e la dodicesima costola. È molto apprezzata per la sua tenera consistenza e sapore ricco, dovuti alla marcata marezzatura, ovvero la presenza di sottili venature di grasso intramuscolare. Il nome "ribeye" deriva proprio da questo "occhio" di grasso che divide le fasce muscolari. Questo taglio, ideale per la griglia, è considerato uno dei più saporiti e succosi.

Lo "striploin di Frisona Baltica" si riferisce all'entrecôte, un taglio di carne pregiato e molto apprezzato proveniente dalla lombata della vacca di razza Frisona Baltica, allevata in zone come Polonia e Lituania. Questo taglio è noto per la sua inconfondibile marezzatura e la tenerezza, che conferiscono alla carne un sapore intenso, morbido e aromatico, rendendola ideale per griglia, barbecue e bistecche.

Il "filetto di swami beef" è un taglio di carne pregiata proveniente da bovini di razza Jersey e Holstein allevati in Danimarca. La carne è nota per la sua elevata marezzatura, che le conferisce un sapore intenso e deciso, ma anche dolce e una morbidezza notevole. Questo risultato è dovuto in parte al clima ideale del nord Europa e a una specifica alimentazione a base di erba (grass-fed) e cereali/barbabietole (grain-fed).

Il controfiletto di bue è un taglio di carne pregiato e saporito, ricavato dalla zona dorsale del bovino (lombata), noto per la sua morbidezza e una leggera marezzatura. Ideale per cotture rapide come piastra, griglia o arrosto, offre un gusto più deciso rispetto al filetto. Si consiglia la cottura al sangue o media per mantenerlo succoso.

Swami è caratterizzata da una marezzatura molto accentuata (6-10 sulla scala Kobe) che dona un gusto intenso e deciso, con noti dolci ed una morbidezza inconfondibile. La frollatura con la tecnica del dry aged ne accentua la tenerezza è il sapore.
Non è solo una carne pregiata, Swami è un sentimento, è un momento d’incontro tra piacere e passione. Il suo nome ha radici lontane, di origine indiana, vuole dire: amore, venerazione. Nella religione induista indica un guru, un maestro spirituale.

Con il termine T-bone si intende la bistecca il cui taglio è ricavato dal quarto posteriore del bovino giovane e più precisamente quello tagliato tra la nona e la quattordicesima costola lombare. Si tratta di una bistecca tenera e gustosa, caratterizzata da sottili venature di grasso.29 apr 2024

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