Insalata tiepida di Controfiletto di Maiale , Radicchio rosso ,Funghi freschi , code di Gamberi e Tartufo fresco di stagione

Polentina morbida mantecata con Taleggio e Parmigiano ricoperta di tartufo Fresco di stagione

Prosciutto di maiale brado Spagnolo che si ciba prevalentemente di Ghiande . Stagionatura prolungata

Scaloppe di fegato grasso d'Anatra padellate e sfumate con passito bianco accompagnate da Pandolce e composta di frutta

Carne di fassona battuta al coltello con Tartufo fresco di stagione

Petto d'Oca affumicato su lettino di Rucola con Scaglie di Parmigiane Reggiano olio EVO e aceto di Lampone

Carne marinata a freddo sotto sale torbato tagliata a Carpaccio con Radicchio rosso , erba cipollina e Olio EVO

Crudo di Parma su lettino di Rucola , con scaglie di Parmigiano Reggiano e riduzione di Aceto Balsamico

Carne di Fassona battuta al coltello condita con Sale di Maldon , pepe rosa e olio EVO

Carpaccio di Bresaola di Cavallo con Erba cipollina e olio EVO

Affettato di Cinghiale con olio EVO e fiori di Lavanda essiccati .

Affettato di Cervo con olio EVO e fiori di Lavanda essiccati

Misto di salumi nostrani con l'accompagnamento di giardiniera , mostarda e Parmigiano Reggiano

Affettato di Culatello con accompagnamento di Mostarda, giardiniera e Parmigiano Reggiano

Affettato di Salame Mantovano in budello naturale con accompagnamento di Mostarda , Giardiniera e Parmigiano Reggiano

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