Sushi Umbro

8 roll: hummus di ceci bio di Spello, avocado siciliano, chips di patata viola e platano

8 roll: patè di lenticchie bio di Castelluccio, fagiolina del Trasimeno, sale di Maldon ed olio extravergine umbro al rosmarino

8 roll: frittatina al tartufo, cipolla caramellata di Cannara e tartufo di stagione

8 roll: caprino umbro, fichi caramellati e mandorle saltate al pepe

8 roll: carciofi ripassati alla menta, stracciatella di burrata e riduzione al mosto

8 roll: prosciutto di Norcia, stracciatella di burrata, pomodoro secco sott’olio

8 roll: crema di porchetta di Costano, maionese al wasabi, crosta di porchetta

8 roll: avocado, castagne morbide, petto d’oca affumicato e balsamico piccante

8 roll: ciauscolo di Norcia, stracciatella di burrata e tartufo di stagione

8 roll: gambero cotto di acqua dolce, cipolla caramellata di Cannara e ristretto al Sagrantino

8 roll: trota salmonata affumicata del Nera, avocado, stracciatella di burrata, salsa di peperoncini dolci e lime

8 roll: tartare di Chianina, pecorino di Norcia, crumble di cipolla e senape al miele

8 roll: tartare di Chianina, salsa di peperoncini dolci, anacardi saltati al pepe del Sichuan

8 roll: tartare di Chianina al tartufo, stracciatella di burrata di Colfiorito, tartufo di stagione

8 roll: tartare di Chianina, avocado, rosetta di tartare di Chianina, capperi di Pantelleria e maionese al lime

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