VERMOUTH SELECTION

La base di questo vermuth è il vino Ramandolo DOCG, dal gusto pregevole e amabile, prodotto con uva di Verduzzo passita raccolta sulle colline friulane. L'incontro con spezie e aromi selezionati fa evolvere il vino fino a farlo diventare Il Vermut Rosso.
Un gusto avvolgente, capace di trasportare chi lo beve nel territorio che Ippolito Nievo definì “piccolo compendio dell’universo“: una terra in cui c’è proprio tutto, compreso il vermouth.

S. Romedio è il Vermuth Riserva Superiore prodotto dalle Distillerie Valentini 1872. E’ il primo Vermuth prodotto con vini ottenuti da sovrammaturazione delle uve (moscato Trentino), la fermentazione del mosto viene poi interrotta con l’aggiunta di Brandy Valentini invecchiato per più di 3 anni. A questo si aggiungono il vino Gewurztraminer ed in piccolissima parte Teroldego e Lagrain per conferire un colore Rosso Rubino. San Romedio è prodotto senza l’aggiunta di saccarosio (zucchero) con l’infusione di 33 botaniche accuratamente selezionate tra cui: Artemisia Absinthium, noce moscata, fave di cacao, semi di caffè, issopo, maggiorana, fiori di sambuco e di camomilla, china, rabarbaro, genziana e angelica.

Una volta uniti gli ingredienti il prodotto viene fatto affinare in barriques di quercia utilizzate in precedenza per l’invecchiamento del Brandy. L’altissima qualità dei vini utilizzati e l’attento processo di preparazione fanno si che San Romedio oltre ad essere utilizzato in alta miscelazione può essere gustato anche liscio.

Il vermouth italiano per eccellenza, dal gusto inconfondibile e sempre più internazionale, per cocktail raffinati ed esclusivi. Si contraddistingue da tutti gli altri Vermouth per il suo bouquet unico e dalle sue inconfondibili note di vaniglia.

La ricetta prevede vino moscato delle Langhe, infusione in alcol di alta qualità di quindici erbe e spezie, la maggior parte delle quali reperite nella zona delle Alpi vicino a Torino, puro zucchero di canna appena raffinato e tanto, tanto tempo. La produzione è totalmente artigianale ed è per questo che sono disponibili pochissime bottiglie per ogni lotto. L’occhio resta affascinato dal colore giallo ambrato, come effetto marsala, l’olfatto fluttua su fumi di essenze, d’assenzio, di amaro e di paglia secca; è un ricordo atavico, di scaffali di legno mogano intrisi di quella parte di miscela farmaceutica che usa i frutti della natura per comporre tisane, aerosol e unguenti.

È l’unico vermouth al mondo che viene creato a partire da vini bianchi e rossi 100% italiani, con aromatizzanti dati al 100% da vegetali e prodotti internamente all’azienda che matura per sei mesi in piccole botti di rovere. Profumo caldo e avvolgente dei legni, balsamico e mentolato che ricorda miscele farmaceutiche del passato, equilibrato dall’assenzio, l’arancio amaro e dalla vaniglia.

Gusto pieno e morbido derivato dall’affinamento in botti di rovere viene gradualmente sovrastato da note balsamiche e mentolate che sfociano nel retrogusto amaro e al contempo morbido del rabarbaro e della genziana, coadiuvate dallo zucchero muscovado e dal leggero tannino acquisito nei mesi di affinamento.

Un vermouth che emoziona, ricco di sensazioni: tra le erbe e spezie aromatizzanti sono protagonisti l’artemisia e gli agrumi che con la china donano equilibrati toni amaricati e agrumati, che caratterizzano lo stile di Cocchi. Il gusto è dunque ricco, con vibranti note di cacao e arancio amaro. Dall’infusione di alcuni legni nobili e balsamici arrivano in finale sentori lievemente canforati e note di rosmarino.

Tra gli ingredienti minori vi sono erbe e legni dai profumi unici come il sandalo, il muschio, la mirra, la noce moscata. Delizioso puro, con ghiaccio e scorzetta di limone, ma indispensabile come base per la creazione dei più classici cocktail, dal Negroni al Manhattan.

Il vino base è un Cortese. L’Artemisia Absinthium è tutta raccolta sulle Alpi piemontesi. Il profilo aromatico si distingue per la presenza della Menta di Pancalieri – una varietà locale di menta piperita – e del limone, usato tradizionamente nella guarnizione del vermouth in Piemonte.

Aromatizzando il vino prodotto con uve Cortese locali con l’infusione di botaniche come l’assenzio, l’angelica, il coriandolo e il cardamomo, oltre che con la scorza di limone e la menta piemontese, la risultante è un sapore fragrante e perfettamente equilibrato.

Questo vermouth dal colore ramato e brillante vanta una antica tradizione, viene realizzato ancora oggi con la stessa ricetta del 1821. Le erbe trovate nei prati alpini sopra Chambery vengono aggiunte a un vino ottenuto da uve regionali per aromatizzarlo, viene poi in un secondo momento fortificato.

Ideale per l'aperitivo, con i suoi aromi agrumati e delicati di frutta cotta, mele cotogne e cannella, per poi avvolgere la bocca sul finale con un sapore perfettamente equilibrato, salsapariglia dolce-amara, chinino e un leggero sentore di tabacco.

Questo iconico vermouth è stato un successo fenomenale fin dall'inizio, immortalato da James Bond e dal suo Dry Martini, un cocktail semplice ed estremamente elegante. Il vermouth secco è ancora acclamato da baristi e barman di tutto il mondo.

Dal colore chiaro con una sottile sfumatura dorata, leggermente dolce, questo vermouth secco ha un naso ampio e ricco con sentori di buccia di agrumi sottolineati dalla freschezza di mentolo e note balsamiche. Le fragranze di mandorla e nocciola dominano la base agrumata leggermente amara e portano equilibrio nel finale.

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