CRUDO DI RICCIOLA marinata in sale bilanciato e salsa di soia, cardoncelli, porcini e pioppini trifolati, carpacchio di champignon, polvere di olive nere ed olio al cipollotto

SFOGLIATA PESARESE, tartare di orata marinata all'olio al cipollotto, sedano e cetriolini, carpaccio di vitella e senape al miele

TARTARE DI MAZZANCOLLE marinate alla Sriracha, crumble salato alle mandorle, riduzione di pomodoro e salsa al Brie

BRUSCHETTA con battuto di tonno crudo speziato, paprika affumicata, peperoncino e olio al pomodoro

INSALATA di polpo, calamaretti e mazzancolle, misto di verdure a crudo, vinaigrette densa alla senape e crostini di pane all'origano

POLPO E PATATE rosticciati in padella, paprika affumicata, scorza di limone e sale Maldon

TATAKI DI TONNO, salsa tonnata, indivia belga stufata alla soia e fiori di capperi

ALICI con panatura alle mandorle, scarola sbollentata, maionese alla salsa di ostriche ed erba cipollina