CRUDO DI RICCIOLA marinata in sale bilanciato e salsa di soia, spinaci e radicchio a crudo, pera, polvere di olive nere, estratto di oliva verde e gel agli agrumi

SFOGLIATA PESARESE, tartare di orata marinata all'olio al cipollotto e sedano, carpaccio di vitella e senape al miele

TARTARE DI MAZZANCOLLE marinate alla Sriracha, crumble salato alle mandorle, riduzione di pomodoro e salsa al Brie

CARPACCIO DI TONNO marinato in salsa di soia e succo d'arancio, crema di carote e menta, maionese alle alici e capperi, mela e anacardi

BRUSCHETTA con battuto di tonno crudo speziato, paprika affumicata, peperoncino e olio al pomodoro

POLPO E PATATE rosticciati in padella, paprika affumicata, scorza di limone e sale Maldon

BACCALÁ IN PASTELLA, cavolo nero marinato in salsa Teriyaki e maionese alla Yakiniku

PANE IN CASSETTA artigianale, Alici del Cantabrico, burro montato

ALICI con panatura alle mandorle, scarola sbollentata, maionese alla salsa di ostriche ed erba cipollina