ANTIPASTI

CRUDO DI RICCIOLA marinata in sale bilanciato e salsa di soia, salsa Ponzu agli agrumi, indivia riccia scottata e gel alla soia

TARTARE DI MAZZANCOLLE marinate alla Sriracha, crumble salato alle mandorle, riduzione di pomodoro e salsa al Brie

CARPACCIO DI TONNO marinato alla salsa di soia e succo d’arancio, porro glassato in agrodolce, gel alla soia, chips di topinambur e maionese al pepe

INSALATA di polpo, calamaretti e mazzancolle, misto di verdure a crudo, vinaigrette densa alla senape e crostini di pane all'origano

PANE IN CASSETTA artigianale, Alici del Cantabrico, burro montato

POLPO E PATATE rosticciati in padella, paprika affumicata, scorza di limone e sale Maldon

TATAKI DI TONNO, parmantier (crema di patate, porro, panna e burro) porro fritto e chimichurri

ALICI con panatura al pane Panko, maionese alla salsa di ostriche ed erba cipollina