filetto di maiale con panatura di taralli e carbone vegetale scottato e affumicato al momento con crema di piselli e puree alla francese

Carne salada con riduzione calda di manzo

Gnocchetti di ricotta cotti sottovuoto, al cacio e pepe con granella di castagne tostate

Ovetto barzotto con spuma di patate , olio al tartufo, asparagi e speck d'anatra

Estrazione di pomodoro finissimo, spuma di mozzarella di bufala, gel al basilico e tonno crudo marinato in dolce e salato

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