PIATTO TAPAS

Estrazione di pomodoro finissimo, crema di mozzarella di bufala, gel al basilico e medaglia di gamberi in crudità di Mazara

Raviolo con ripieno liquido al pomodoro fresco

con foie gras di rana pescatrice, bufala, basilico e scaloppa di guancia di rana pescatrice

Tubettini affumicati con amatriciana di corallo di capesante, olio al prezzemolo e uova di lompo

filetto di maiale con panatura di taralli e carbone vegetale scottato e affumicato al momento con crema di piselli e puree alla francese

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