Bianchi & Rossi

100% Barbera. Vinificazione: Pigiatura con diraspatura delle uve, fermentazione con macerazione per 8 giorni a 27-28°C.
Affinamento: 12 mesi in botti di rovere e barriques francesi usate e per almeno sei mesi in bottiglia.

100% Nebbiolo. Vinificazione: Pigiatura con diraspatura delle uve, fermentazione con macerazione per 5 giorni a 28-29°C.
Affinamento: 10 mesi in vasche d’acciaio. Riposa per almeno tre mesi in bottiglia.

100% Chardonnay. L´uva viene diraspata e posta in serbatoi dove fermenta con lieviti indigeni. Dopo aver effettuato almeno 3 giorni di macerazione si procede con la pressatura e il mosto continua la fermentazione in parte in acciaio inox in parte in anfora.

65% Corvina, 25% Corvinone, 10% Rondinella.

Blend di uve rosse locali. L'uva dopo la raccolta viene diraspata e messa in serbatoi dove inizia a fermentare con lieviti indigeni. Dopo aver effettuato almeno 30 giorni di macerazione si procede con la pressatura, e il mosto termina la fermentazione parte in acciaio inox e parte in anfora.

Sangiovese 100%. Fermentazione spontanea e macerazione sulle bucce per 8-10 giorni e maturazione in vasche d’acciaio e cemento vetrificato per 4/5 mesi; circa il 30% delle uve viene vinificato a grappolo intero; vino non chiarificato, non filtrato.

Malvasia 100%. La macerazione dura 15 giorni. Fermentazione malolattica con batteri indigeni.

Albana, Grechetto gentile, Montuni. Macerazione carbonica, in acciaio, a grappolo intero.

100% Sangiovese. Macera per 25/30 giorni circa. Fermenta spontaneamente in piccoli tini senza l’uso del controllo delle temperature. Il vino ottenuto è solo da mosto fiore.

Albana di Romagna 100%. Fermenta spontaneamente in piccoli tini da 10 hl senza l’uso del controllo delle temperature; una volta terminata la fermentazione il vino resta in cemento senza solforosa fino al momento dell’imbottigliamento.

100% Sangiovese. Fermentazione: Lieviti indigeni in vasche di acciaio piramidali; Affinamento: 10 mesi in botticelle di cemento e anfore.

Sangiovese 100%. Affinato per 12 mesi in rovere e non filtrato.

Bombino Bianco 100%. Pressatura soffice delle uve e fermentazione spontanea in acciaio dove matura per circa 8 mesi; vino non chiarificato, non filtrato.

Trebbiano di Spagna e Trebbiano Modenese vinificate secondo il metodo ancestrale.

100% Garnacha. Fermentazione a grappolo intero in tini troncoconici con macerazione di 2 mesi. 12 mesi di affinamento in barrique usate

Trebbiano 100%. 8 giorni sulle bucce in vasche di acciaio inox. Fermentazione con i propri lieviti in acciaio inox. Affinamento: 7 mesi in vasche di acciaio inox sulle fecce fini, 3 mesi in bottiglia. Non chiarificato. Non filtrato.

85% Sangiovese, 5% Canaiolo, 5% Mammolo, 5% Merlot. Pressatura soffice delle uve e macerazione sulle bucce in vasche di acciaio inox, affinamento di 4 mesi di cui il 30% in tonneaux e 3 mesi in bottiglia.

sangiovese 100%. Fermentazione spontanea con lieviti indigeni in acciaio con macerazione sulle bucce per circa 12-15 giorni

Catarratto 100%. Affinamento in acciaio e successivamente un breve passaggio in legno.

100% Syrah. 6 ore sulle bucce in pressa. Fermentazione con i propri lieviti in tino di legno troncoconico aperto.

Nerello Mascalese, uve bianche, uve rosse. Fermentazione spontanea in parte a grappolo intero con macerazione sulle bucce di 15 giorni in vasca di cemento senza controllo della temperatura

Pinot Noir 100%. Il processo di invecchiamento, durato 12 mesi, avviene nelle botti di rovere fino all’imbottigliamento finale, senza alcuna chiarifica o filtrazione preliminare.

Savagnin 100%. Il Vin Jaune matura per 6 anni e 3 mesi in botti da 228 L sotto un velo di lievito.

Pinot Noir 100%. Frutto di maturazione in acciaio e di affinamento in botti di legno per 10 mesi

Uvaggio di Chardonnay, Jacquère, Mondeuse Blanche. Pressatura diretta, fermentazione spontanea. Affinamento: 80% in vecchie barrique, 20% in vecchie botti.

90% Grenache Blanc – 10% Macabeu. Fermentazione e affinamento in inox e barriques di Borgogna.

Syrah 100%. Fermentazione spontanea in acciaio ed affinamento di un anno in legno

60% Grenache, 20% Carignan, 20% Syrah. Macerazione di 21 giorni e maturazione in cuves.

100% Trousseau. Affinamento: 12 mesi in botti di rovere.

50% Grenache, 48% Syrah, 2% Mourvèdre. Fermentazione alcolica spontanea con lieviti indigeni in cemento. Affinamento di alcuni mesi in botti di rovere.

100% Zibibbo.

100% Malvasia.

100% Nero d’Avola.

60% Sauvignon, 30% semillon, 10% colombard

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