Brasato di cinghiale cucinato con vino rosso, alloro, aceto di mele, cannella, rosmarino, ginepro e timo. servito su un disco di polenta di semola di grano duro

Fettine di manzo maremmano di Allumiere, con prosciutto crudo, cotte in burro e salvia

Rollè di coscia e sovracoscia di pollo cotto a bassa temperatura, insaporita con cipollotto, aglio, rosmarino e capperi, avvolta in sottili fette di guanciale della Norcineria Orchi di Tolfa

Trancio di filetto di maiale cotto a bassa temperatura, insaporito con polvere di bacche di ginepro e cumino, sfumato al brandy e aceto di mele, con una crema di mele al burro,limone e cannella. Finito con miele e colatura di alici.

Rollè di coscia di agnello, ripieno di carciofi alla menta, servito con tuorlo d'uovo marinato

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