Brasato di manzo cotto solamente con le pere e servito con sottili fette di pera fresca. Questo piatto era dato in premio la domenica agli operai durante la costruzione del Duomo di Orvieto se durante la settimana veniva raggiunto l'obiettivo fissato dal Capo Mastro.

Ricetta del '500 ripresa da un banchetto di matrimonio di una nobile famiglia orvietana, il manzo è finemente battuto a coltello e impastato con 30 tipi di erbe aromatiche, cotto successivamente al forno e affettato.

Antica ricetta orvietana

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