PRIMI PIATTI

Un risotto classico di montagna, mantecato con BURRO e FORMAGGIO GRANA

PAPPARDELLE, di pasta ALL' UOVO, fatte nelle nostre cucine, trafilate al bronzo, condite con un pesto di ABETE ROSSO, NOCCIOLE E FORMAGGIO GRANA

Il classico RAVIOLO a mezza luna. In uno scrigno di pasta fresca all' ORTICA ( fatta in casa e trafilata al bronzo ) un cuore di PATATE E ERBE SPONTANEE (ERBACIPOLLINA SELVATICA, ORTICA, TARASSACO, "SCIOPETTIN" (Silene), RADICCHIO "DA MONTE", MENTA, AGLIO ORSINO), un po' di FORMAGGIO GRANA. Serviti con RICOTTA AFFUMICATA, FORMAGGIO GRANA E BURRO FUSO.

Gnocchi classici di PATATE fatti in casa, come tutta la nostra pasta fresca, e serviti con il RAGU' BIANCO DI TACCHINO, POLLO, CONIGLIO, MAIALE, VITELLO, anch'esso fatto in casa.

I classici "gnocconi" di PANE: allo SPECK DEL CADORE, alle RAPE ROSSE e alle ORTICHE E FORMAGGIO, conditi con BURRO FUSO, GRANA e RICOTTA AFFUMICATA

II nostro Classico: PASTA ALL' UOVO, FATTA IN CASA, come tutta la nostra pasta fresca, trafilata al bronzo e condita con il nostro RAGU' ALLA BOLOGNESE arricchito da SPECK DEL CADORE, FUNGHI MISTI, PANNA E GRANA.

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