Il succo ottenuto dalla pressatura di uve Sangiovese principalmente e altre uve complementari a bacca rossa, appassite naturalmente, viene posto a fermentare in caratelli di legnami differenti e di capacità variabile tra i 20 ed i 50 litri sigillati con ceralacca.

Il mosto, grazie alla presenza di lieviti selezionati di produzione in produzione, fermenta in ambiente privo di ossigeno.

La prima apertura dei caratelli avviene dopo circa 4/5 anni.
Nella stagionatura, secondo la tradizione, sono importanti gli sbalzi termici.

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