Degustazione di cinque assaggi dalla cucina

Dadolata di bottarga di muggine profumata al prezzemolo, aglio e scorza di limone su crema soffice di fagioli cannellini al pepe del Madagascar

Tortillas di chili con carne, panna acida e lime

La meravigliosa zuppa di cipolle, pane croccante
e formaggi dop

Patate di montagna schiacciate e fritte a modo nostro

Peperoni rossi in due consistenze, feta, formaggio di capra, panna acida e tortillas croccante

Cotolettine di sedano rapa, cavolo cappuccio viola in agrodolce e maionese al rafano

Super ristretto di sugo di pomodoro aromatico, 'nduja, peperoncino, origano e uovo poché

Uovo poché, crumble all'olio, incontro di patate e parmigiano in spuma, tartufo Nero di Pecorara

Riso allo zafferano saltato in padella, fonduta di parmigiano reggiano

Riso allo zafferano saltato in padella, fonduta di parmigiano reggiano e carpaccio di Tartufo Nero di Pecorara De.Co.

Gnocchi soffiati alla moda parigina, salsa mornay al gruyère

Zuppa di fagioli, cavolo nero e battuta di guanciale al rosmarino, crumble di cavolo nero

Anolini su fonduta leggera di parmigiano e jus di vitello in riduzione

Crocchette di besciamella, pollo in spuma e parmigiano reggiano.

Alette di pollo in salsa speziata

Costine di maiale cotte a bassa temperatura, glassate in salsa teriaky all'arancia

Guance in riduzione di jus di carne profumato all'alloro e vino rosso, spuma di patate alla panna

Medaglioni di filetto di maiale a bassa temperatura profumato al timo e maggiorana, crema di topinambur e chips di topinambur croccante

Costolette di agnello aromatiche, chimichurri alla menta, spicchi di carciofi in frittura dorata

Camembert caldo con funghi porcini trifolati della Val Trebbia
e Tartufo Nero di Pecorara De.Co.

Petto d'anatra glassato all'arancia, mousseline di patate all'olio d'oliva e sale maldon

Manzo, reale di vitello, lingua, testina, cotechino, pollo
Accompagnato da brunoise di mostarda, salsa ai peperoni rossi, salsa verde

Spuma fredda di zabaione al sifone accompagnata dai nostri biscottini.

brownie al cioccolato fondente, cremoso al cioccolato e lampone

Crema catalana

Pavlova ai frutti rossi al bicchiere

Panna cotta gelata alla castagna, marroni al naturale, meringa e panna montata

Spuma di panna al caffè, polvere di cacao amaro

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