Il nostro menu

Degustazione di cinque assaggi dalla cucina

Dadolata di bottarga di muggine profumata al prezzemolo, aglio e scorza di limone su crema soffice di fagioli cannellini al pepe del Madagascar

Tortillas di chili con carne, panna acida e lime

La nostra caponatina siciliana, pinoli tostati e olio al basilico

Peperoni rossi in due consistenze, feta, formaggio di capra, panna acida e sfoglia di mais croccante

Rivisitazione del mitico gazpacho andaluso: macedonia di verdura e frutta croccante su vellutata aromatica di pomodori e menta

Cotolettine di sedano rapa, cavolo cappuccio viola in agrodolce e maionese al rafano

Super ristretto di sugo di pomodoro aromatico, 'nduja, peperoncino, origano e uovo poché

Uovo poché, crumble all'olio, incontro di patate e parmigiano in spuma, tartufo Nero di Pecorara

Lasagna fondente di pasta di gnocchi, pesto morbido al basilico, rucola e mandorle

Quiches di pasta brisée, brunoise di prosciutto cotto, mousse di crescenza e parmigiano

Riso allo zafferano saltato in padella, fonduta di parmigiano reggiano

Riso allo zafferano saltato in padella, fonduta di parmigiano reggiano e carpaccio di Tartufo Nero di Pecorara De.Co.

Anolini su fonduta leggera di parmigiano e jus di vitello in riduzione

Alette di pollo in salsa speziata

Costine cotte a bassa temperatura glassate in salsa speziata di senape e pomodoro affumicato

Carpaccio di pollo cotto a bassa temperatura in crema di tonno all'olio d'oliva, mousse di salsa tonnata ai capperi e caprino, nocciole tostate, coriandoli di giardiniera

Medaglioni di filetto di maiale a bassa temperatura profumato al timo e maggiorana, crema di topinambur e chips di topinambur croccante

Midollo di manzo nel suo osso con gratinatura croccante di pepite di pane in gremolada

Coscia d'anatra glassata all'arancia, crema di sedano rapa e gel d'arancia

Spuma fredda di zabaione al sifone

brownie al cioccolato fondente, cremoso al cioccolato e lampone

Pavlova ai frutti rossi al bicchiere

Panna cotta gelata alla castagna, marroni al naturale, meringa e panna montata

Spuma di panna al caffè, polvere di cacao amaro

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