Speck di cinghiale, prosciutto cotto affinato con vincotto di fichi e caramello salato, salame in crusca, salsiccia di fegato, salame di cinghiale, salame aquilano, ventricina vastese, cervo fumé, lonzino di maiale, trilogia di pecorino

Battuta di prestigiosa Fassona con olive taggiasche, acetosella, aneto, tuorlo d’uovo e polvere di olive

Sfizioso carpaccio di carne salada con burrata, polvere di porcino e finocchi

Morbida polenta di mais con salsa di pomodoro, costine e salsicce

Morbida polenta di mais con fonduta di formaggi

Uovo pochè con fonduta di pecorino di Castel del Monte e scaglie di tartufo nero

Crostone croccante di pane casereccio con cicoria e cannellini

Polpette della tradizione con uova, pecorino e pane morbido in salsa di pomodoro e peperone

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