Uovo croccante, fondente di patate al tartufo nero , paglia di patate

Bocconcini di scamorza affumicata pugliese dop, pancetta tesa croccante di Norcia, salsa di agrumi confit

Paccheri panati e fritti ripieni di ricotta, friarielli, salsiccia, composta di peperone rosso e peperoncino

Asparago croccante in ostaggio di prosciutto crudo, glace' di pomodoro , mandorle croccanti

tris di polpette panate e fritte (manzo, capriolo e cervo) su salsa di yogurt greco profumata all’erba cipollina

Tartare di filetto di manzo italiano, battuta a punta di coltello , la sua maionese

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