Guancia di manzo affumicata al legno di quercia, pure' di sedano rapa , cipolla croccante

Petto d'anatra , ristretto di Porto, mirtillo disidratato, scaglie di tartufo nero

Cilindri vegetariani in panure di semi di sesamo su mantecato di ricotta all'olio evo, composta di peperone piccante

Maialino porchettato, fondo bruno all' anice stellato, quenelle di patate al finocchietto selvatico

Tagliata di manzo, salsa alla zucca , scalogno bruciato e olio al rosmarino

Filetto di manzo su crema di castagne, lardo Patanegra, riduzione di Montepulciano, gherigli di noce

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