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Le 14 sostanze considerate "allergeni" nella normativa entrata in vigore sono le seguenti:

 Cereali contenenti glutine cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut (o i loro ceppi ibridati) e prodotti derivati  Crostacei e prodotti derivati;  Uova e prodotti derivati;  Pesce e prodotti derivati;  Arachidi e prodotti derivati;  Soia e prodotti derivati;  Latte e prodotti derivati; (compreso il lattosio)  Frutta a guscio cioè mandorle (Amigdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci comuni (Juglans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci pecan [Carya illinoiesis (Wangenh) K. Koch], noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci del Queensland (Macadamia ternifolia) e prodotti derivati;  Sedano e prodotti derivati;  Senape e prodotti derivati;  Semi di sesamo e prodotti derivati;  Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l espressi come SO2.  lupino e prodotti a base di lupino,  molluschi e prodotti a base di molluschi; Tutti i piatti preparati dal nostro chef segueno i criteri dettati dalla normativa h.a.c.c.p. in quanto sottoposti ad abbattimento rapido della temperatura.