Polpette di fave e cicoria, crema di friggitello, cipolla rossa all'agro

Polpette di pane al carbone vegetale, cuore di carbocrema, guanciale croccante di Sauris, pepe nero di Sarawak

Polpette "cacio e pepe", panatura ai cornflakes, pepe nero di Sarawak, aceto balsamico di Modena I.G.P., menta

Polpette di zucca, cuore di scamorza affumicata, salsa di ciliegino arrosto, parmigiano Reggiano 30 mesi, cacao amaro

Polpette di stracotto di maiale (cotto nel Primitivo "La Marchesana", Puglia IGT), salsa di carote e riduzione al Primitivo

Polpette di gamberi argentini, marinatura al gin, battuto di lardo di Colonnata, miele, rosmarino, zest d'arancia

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