Antipasti

Seppie nostrane crude a listarelle, carciofi di Sant’Erasmo a julienne,
agretti stufati alla soia, citronette al nero di seppia e pistacchio pestato

Ceviche di salmone in evoluzione

Insalatina di lattuga riccia e vinaigrette alla salsa ponzu

Carpaccio caldo di petto d'anatra, asparagi confit e salsa di piselli

Uovo pochè, asparagi al burro e fonduta di Ubriaco

Rucola al rafano, mousse di parmigiano 26 mesi e croccante di cavolo nero

Con peperoni corno, pomodorini, bisque di gallinella, olive, erba cipollina, basilico, pane croccante

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