Polenta, tosela, salsiccia, braciolina di cervo, braciolina di maiale e scottadito di agnello

Formaggio a scelta fra:
Nostrano stagionato del Primiero;
Fontal del Primiero;
Dolce Fior di Primiero

Piatto ormai diventato culto del Cacciatore.
Sempre consigliata dallo chef una cottura al sangue.

Come tutte le carni di selvaggina, anche quella di cervo si distingue per essere una carne dal sapore molto forte, ferroso, intenso ma allo stesso tempo delicato, con un alto livello nutrizionale. È spesso descritta come tenera e succulenta.

In generale, l'agnello ha un gusto carnoso e di selvaggina, dal sapore leggermente dolce ed erbaceo da una consistenza tenera e succosa.

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