IL NOSTRO IMPASTO "PIZZA ALLA PALA"

Una delle ricette più diffuse ed apprezzate nel mondo della panificazione è la pizza alla pala, grazie ad alcune caratteristiche che rendono questa ricetta davvero gustosa. L’impasto della pizza alla pala è senza dubbio il parametro più influente nella riuscita di un buon prodotto, poiché è leggermente diverso rispetto a quello della pizza tradizionale, sia nella ricetta che nel processo realizzativo.
La principale caratteristica dell’impasto della pizza alla pala è la sua alta idratazione, che è minimo del 70%, ma che può anche superare l’80%.
Realizzati con farine rinforzate chiamate doppia W del mulino Jaquone, collaboratore ufficiale con la scuola API "Associazione Pizzerie Italiane"
I nostri impasti sono a lunga lievitazione che vanno dalle 72 alle 96 ore tra maturazione e lievitazione, certi di offrirvi alta digeribilità, friabilità e croccantezza.

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LE NOSTRE PIZZE

Leggere e digeribili con impasto a 96 ore di lievitazione e maturazione

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Leggere e digeribili con impasto a 96 ore di lievitazione e maturazione

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Leggere e digeribili con impasto a 72 ore di lievitazione e maturazione

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Cesto di pizza leggero e digeribile con impasto a 72 ore di lievitazione e maturazione

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