LE PIGNATE - Cucina Tipica

Cos'è la PIGNATA?

Tra i metodi di cottura che lentamente scivolano fuori dall’uso quotidiano c’è la pignata, una pentola di terracotta che per secoli ha accompagnato la cucina domestica del Sud. Nel Salento era parte dell’arredo essenziale: si metteva vicino alla brace, mai direttamente sulla fiamma, e faceva il suo lavoro da sola, cuocendo lentissimamente polpi, legumi, carni e verdure. La pignata nasce da una cucina contadina essenziale, basata su ciò che c’era: tagli poveri di carne, legumi secchi, erbe spontanee. La terracotta garantiva una cottura uniforme e prolungata anche quando il fuoco era poco, e rendeva morbide perfino le carni più dure.

ANTIPASTI

PRIMI PIATTI

LE PIGNATE

SECONDI PIATTI

CONTORNI

DOLCI

BEVANDE

VINI ROSSI

VINI BIANCHI

VINI ROSATI

AMARI

COPERTO € 2.00

Apertura torta (a persona) € 1.00

La torta deve essere provvista di tracciabilità o scontrino fiscale.