Metodo Charmat Grillo - Catarratto. Il Saint Germain è lo spumante brut di Firriato che nasce dall’incontro tra il Catarratto e il Grillo. Queste due varietà autoctone a bacca bianca hanno contribuito al successo enologico della Sicilia consentendole di imporsi nel panorama vinicolo mondiale di qualità. Il nome richiama la Francia del 700 ma è uno spumante autenticamente siciliano che nasce nelle fertili terre dell’agro trapanese. Il Saint Germain nasce a Borgo Guarini in un contesto agricolo unico ed esprime, con lo stile produttivo innovativo di Firriato, tutta la complessità ampelografica di questo lembo dell’agro trapanese. Freschezza e mineralità si fondono in armonia grazie alla spumantizzazione con metodo Martinotti che esalta le trame aromatiche ed olfattive dei due varietali rivelando brio e piacevolissima bevibilità.

Bianco – Spumante Extra Dry, 100% Zibibbo. Il «Gioiello», unico esempio di Vino Spumante extra dry da uve Zibibbo, dal colore caldo e solare, con un’effervescenza ricca e persistente, al naso sprigiona eleganti note di fiori del mediterraneo come la zagara, il gelsomino e le ginestre, con delicate sfumature verdi di salvia e menta. In bocca è ricco di spuma avvolgente e cremosa, elegante ed equilibrato nella sua sapidità.

IGT TERRE SICILIANE – VINO SPUMANTE BIOLOGICO. Fushà, termine che nella lingua della cultura arbëresh di Piana degli Albanesi indica una zona pianeggiante dislocata in prossimità dei nostri vigneti di Insolia. Le uve, selezionate con cura, vengono sofficemente pressate e sottoposte a 48 ore di decantazione statica a bassa temperatura. Il succo così ottenuto viene fatto fermentare a temperatura controllata; In primavera, la base spumante viene travasata in autoclavi, dove, grazie all’aggiunta di lieviti, ha luogo una seconda fermentazione che innesca il processo spontaneo di trasformazione degli zuccheri residui, da cui si origina l’anidride carbonica che conferisce al vino il delicato perlage.

Syrah. IGT TERRE SICILIANE – VINO SPUMANTE BIOLOGICO. Fushà, termine che nella lingua della cultura arbëresh di Piana degli Albanesi indica una zona pianeggiante dislocata in prossimità dei nostri vigneti. Le uve, selezionate con cura, vengono sofficemente pressate e sottoposte a 48 ore di decantazione statica a bassa temperatura. Il succo così ottenuto viene fatto fermentare a temperatura controllata; In primavera, la base spumante viene travasata in autoclavi, dove, grazie all’aggiunta di lieviti, ha luogo una seconda fermentazione che innesca il processo di trasformazione degli zuccheri residui, da cui si origina l’anidride carbonica che conferisce al vino il delicato perlage.

Uno spumante Extra Dry, prodotto da uve Grillo in perfetta simbiosi con il territorio da cui trae origine. Tra le etichette di punta di Colomba Bianca, questa cuvée nasce in purezza da uve raccolte manualmente e spumantizzate secondo il metodo Charmat. Sapido, equilibrato, il Lavì Grillo è caratterizzato da un perlage fine e persistente. Le intense note floreali e l’ampio ventaglio aromatico lo rendono adatto per occasioni gioviali e di festa.

Uno spumante 100% Nero d’Avola; un Extra Dry che valorizza l’espressione autentica di questo vitigno. Tra le etichette di pregio di Colomba Bianca, questa cuvée nasce in purezza da uve vocate alla spumantizzazione secondo il tradizionale metodo Martinotti o Charmat. Sapido, delicato, il Lavì Rosé rispecchia a pieno il territorio d’origine con ottimi livelli qualitativi e una lunga e tenace persistenza. Il bouquet floreale e le intense note aromatiche danno prova di estremo fascino e versatilità.

Uno spumante brut di Nerello Mascalese in purezza, leggiadro, di buon tannino, il Lavì Brut Blanc de Noir è caratterizzo da un perlage di incantevole delicatezza ed eleganza.
I marcati sentori di frutta a polpa bianca e fiori di ciliegio rievocano le caratteristiche di un vino spumante dal grande corredo aromatico, in grado di conquistare i palati più esigenti.