frolla con crème brûlée e mou al sale

rosato IGP (cesanese d'affile 100%) fermentato in legno e cemento - alc 13% vol - olevano romano (rm)

bianco IGT frizzante rifermentato (trebbiano) alc 12% vol - santa palomba (rm)

panino morbido al rosmarino con brisket di bufala e maionese curcuma e pepe

la nostra è una cucina prevalentemente artigianale e espressa. ciò significa che tutte le preparazioni (dalla pasta all’uovo fino alle salse, per arrivare ai dolci, a tutti i gelati e al pane!) sono effettuate in cucina poche ore prima del servizio. per questo motivo riteniamo sia consigliabile la prenotazione: voi sarete certi di avere il vostro posto e noi saremo così prontissimi a accogliervi nel migliore dei modi.

verdure miste di stagione arrostite sulla piastra con salsa yogurt e ketchup di carote

rosato IGT (ciliegiolo , grechetto , greco , malvasia bianca , malvasia di candia aromatica , procanico , sangiovese) alc 12,5% vol - trevinano (vt)

bianco (trebbiano 100%) alc 13% vol - velletri (rm)

gelato di arachidi tostate, sale, mou e scaglie di cioccolato

gumbo ya ya: riso e salsa gumbo con pollo, salsiccia, peperoni verdi e gamberetti

la carta dei vini è composta esclusivamente da etichette laziali con grande fiducia e preferenza accordata alle aziende del nostro territorio e a quelle virtuose che rispettano la natura e il terroir.

200gr di manzo maremmano con panino al latte, concentrato di pomodoro, bufala e cipolle caramellate

rosso DOC (cesanese di olevano romano 100%) alc 14% vol - olevano romano (rm)

tacchino arrosto con tortino castagne e pane, fondo di carne, salsa di mirtilli
con fagiolini e cipolle infornati e purè di patate dolci

zeppola al forno con lingua di manzo stracotta e piastrata, giardiniera di stagione, riduzione al fondo di cottura e aceto di mele

bianco lazio (passerina del frusinate) - macerazione sulle bucce per 3 giorni. vinificazione in cemento nudo. affinamento in cemento vetrificato - alc 12% vol - piglio (fr)

fattoria alveti&camusi, borgo pogdora (LT)
caseificio valle di amaseno, prossedi (LT)
azienda agricola maurizio macali, carpineto romano (FR)
azienda agricola biologica morani, santa severa (RM)
azienda agricola benedetto sciacca, velletri (RM)
antica norcineria castelli, frascati (RM)
agricoltura cooperativa capodarco, grottaferrata (RM)
azienda agricola the circle, frascati (RM)
azienda agricola de pau, grottaferrata (RM)
fattoria lauretti, amaseno (FR)
fattoria rigenerativa pulicaro, torre alfina (VT)

spaghettoni benedetto cavalieri alla carbonara di uova bio, guanciale artigianale di frascati e pecorino romano buccia nera

magro di manzo in barattolo sott'olio con misticanza di campo ripassata, salsa verde, maionese di sedano rapa e ketchup di carote

rosso DOCG cesanese del piglio (cesanese di affile 100%) alc 13,5% vol - anagni (fr)

bianco IGP (passerina del frusinate 100%) alc 12% vol - piglio (fr)

hot dog artigianale con mostarda piccante, crauti agrodolci e formaggio di bufala

bianco brut IGT(pinot, chardonnay, malvasia) alc 12% vol - zagarolo (rm)

il pane è impastato e cotto da noi tutti i giorni con farine speciali. biologiche, semi integrali e il nostro lievito madre

battuto di carne cruda di manzo maremmano allevamento morani in emulsione di limone e erbette, misticanza di campo e salse

rosso DOCG cesanese del piglio (cesanese di affile 100%) alc 14,5% vol - anagni (fr)

pulled pork di capocollo di maiale arrosto alla paprika, concentrato di pomodoro e purè di patate dolci

bianco spumante metodo ancestrale (pinot) - alc 12,5% vol. - zagarolo (rm)

bianco IGT (procanico, malvasia, verdello) alc -- % vol - trevinano (vt)

torta meringata di pasta frolla e zucca con sciroppo d'acero

rosso cesanese del piglio DOCG vinificato in anfora con grappoli e raspi (cesanese del piglio) alc 14% vol. - piglio (fr)

bianco IGT (procanico, moscato bianco e altri) alc 12% vol - trevinano (vt)

rosato frizzante rifermentato (cesanese di affile) alc 12,5% vol - olevano romano (rm)

cheesecake di ricotta infornata al cioccolato e salsa mou sapida

rosato IGP (procanico,rossetto, malvasia lunga, canaiolo, grechetto rosso) vinificato in cemento e vetroresina - alc 12% vol - montefiascone (vt)

rosso DOCG cesanese del piglio (cesanese di affile 100%) alc 13% vol - piglio (fr)

torta di mele con gelato alla vaniglia e pralinato di mandorle

bianco 2019 IGT lazio (malvasia 100%) - vinificato in anfora georgiana interrata a contatto con le bucce per 6 mesi, dopo la svinatura altri 6 mesi in anfora, poi 18 mesi in bottiglia (prodotte circa 300 bottiglie) - alc 14% vol - grottaferrata (rm)

crema di zucca "castagna", porri arrosto al rosmarino e arachidi tostate

bianco macerato per 45 giorni sulle bucce e vinificato in anfora (reale 100%) - alc 11,5% - esperia (fr)

rosso lazio (cesanese del piglio) - fermentazione in cemento nudo. affinamento in cemento vetrificato, anfore e damigiane - alc 14,5% vol - piglio (fr)

rosso IGT (sangiovese, grechetto rosso, ciliegiolo) alc 14% vol - trevinano (vt)

bianco lazio (procanico e malvasia toscana) - fermentato a contatto con le bucce per 1 mese, affinato in acciaio fino alla primavera successiva - alc 11,5% vol - bolsena (vt)

bianco IGP (malvasia, trebbiano, bombino) - fermentazione spontanea senza controllo di temperatura senza macerazione sulle bucce, solo lieviti indigeni - alc 12% vol - monteporzio catone (rm)

rosso lazio (cesanese di affile) - 5 giorni di macerazione sulle bucce, vinificazione in acciaio - alc 13,5% vol - labico (rm)

bianco macerato IGT (malvasia, trebbiano) macerazione di 3gg sulle bucce - alc 13% vol - monteporzio catone (rm)

rosso igp (cesanese di affile) 15gg a contatto sulle bucce, affinato 10 mesi in tonneaux esausti - alc 14% vol - labico (fr)

rosso lazio (cesanese di affile) vinificazione in acciaio - alc 14,5% vol - paliano (fr)

bianco lazio (malvasia, trebbiano, bombino) raccolta a piena maturazione, fermentazione spontanea sulle bucce per 7 gg, affinamento in botte di castagno e acciaio - alc 13% vol - grottaferrata (rm)

rosso IGP (cesanese, sangiovese) alc 12,5% vol - monteporzio catone (rm)

bianco macerato IGT (procanico) macerazione sulle bucce da settembre a gennaio, passaggio in barrique usate per 7 mesi - alc 13,5% vol - gradoli (vt)

bianco lazio (grechetto, trebbiano) - vinificato in vetroresina e acciaio, alc 12,5% vol - allerona (vt)

rosso lazio (cesanese sangiovese e montepulciano) - fermentazione spontanea senza controllo di temperatura con 6 giorni di macerazione sulle bucce, solo lieviti indigeni -alc 12% vol - monteporzio catone (rm)

tortelli di pasta all'uovo ripieni di zucca al burro e salvia con mandorle tostate e parmigiano

(tutta la pasta fresca è fatta da noi)

rosso IGT (aleatico di gradoli) barrique usate per 24 mesi - alc 15% vol - gradoli (vt)

bianco lazio igt, (maturano, trebbiano) da vigne centenarie che crescono maritate ad ulivi e altre specie arboricole. vinificato in cemento con 2 gg di macerazione sulle bucce - alc 12% vol - pescosolido (fr)

rosso igp (sangiovese e altri vitigni a bacca rossa locali) fermentato e affinato in vetroresina, dopo un breve contatto con le bucce - alc 12% vol - allerona (tr)

bianco igt lazio (passerina del frusinate) - vinificato in acciaio - alc 12% vol - piglio (fr)

rosso igt lazio (cesanese comune e cesanese di affile) - fermentato in acciaio e affinato in botti di rovere francesi da 15hl per 15 mesi - alc 13% vol - piglio (fr)

bianco lazio (bellone) - biodinamico demeter, 4gg di macerazione sulle bucce - alc __ vol - sezze (lt)

rosso IGT (cannaiolo nero 100%) - fermentazione e affinamento in acciaio - alc 12% vol - montefiascone (vt)

rosso lazio IGT (cesanese) vino biodinamico macerato sulle bucce una settimana, affinato in cemento, non filtrato e non chiarificato - alc 14,5% vol - sezze (lt)

bianco lazio (malvasia di candia) 7 giorni macerazione sulle bucce, affinamento in tonneaux di acacia, poi 8 mesi in bottiglia - alc 13% vol - lanuvio (rm)

rosso IGT (merlot e aleatico) pigiadiraspato e macerato fino alla fine della fermentazione alcolica, un anno di vetroresina e poi bottiglia - alc 14,5% vol - montefiascone (vt) e orvieto (tn)

rosso lazio IGT (sangiovese di orvieto) - pigiadiraspato e macerato fino alla fine della fermentazione alcolica, un anno di vetroresina e poi bottiglia - alc 13,5% vol - montefiascone (vt) e orvieto (tn)

bianco IGT lazio - (procanico, trebbiano, verdello, drupeggio, malvasia lunga, grechetto) vigna mista di “orvieto classico”. situata ad ovest del fiume paglia, su terreno vulcanico. uve diraspate e macerate per 3 giorni. maturazione un anno in vetroresina e poi in bottiglia - alc 13,5% vol - orvieto (tr)

brisée ripiena di mele cannella e crema pasticcera con panna montata

bianco macerato (malvasia di candia e puntinata) fermentato e maturato in anfore di terracotta interrate, 6 mesi a contatto con le bucce, non filtrato, non chiarificato - alc 11% - ardea (rm)

bianco (trebbiano) fermentato e maturato in anfore di terracotta interrate, non filtrato, non chiarificato - alc 11,5% vol - ardea (rm)

frolla nera al cacao, zucca, cioccolato bianco e caffè

capocollo di maiale cbt e arrostito, glassa di mele e finocchio, verza agrodolce e cipollotto arrosto

cheesecake infornato di ricotta di bufala al cacao con cioccolato fondente e salsa mou sapida

rigatoni benedetto cavalieri alla "genovese" di manzo (stracotto di manzo alle cipolle)

brownie umido al cioccolato fondente, mousse di cioccolato al latte, nocciole pralinate e composta di melograno

baccalà cecina e puntarelle

brisket di bufala di amaseno e maionese curcuma e pepe

zucca, patate e carciofi arrosto con crumble salato e ganache di parmigiano

rigatoni benedetto cavalieri
con ragù di stracotto di agnello di carpineto, menta e pecorino

lasagna di pasta all’uovo zucca, porri, timo e cavolo nero

calamaro ripieno di scarole e uvetta briciole e purè

funghi cardoncelli arrosto

capocollo di maiale cbt e arrostito, glassa di melograno e rosmarino, verza agrodolce e patate arrosto

verdure di stagione arrosto

rosato lazio (uve miste locali bianche e rosse) - fermentazione spontanea senza controllo di temperatura senza macerazione sulle bucce, solo lieviti indigeni - alc 12% vol - monteporzio catone (rm)

rosato lazio (cesanese del piglio) - alc__vol - piglio (fr)

spumante lazio (ottonese e bellone) - rifermentato in bottiglia con mosto di abbuoto, non sboccato - alc 11% vol - sezze (lt)

torta sfoglia ripiena di tacchino arrosto, mele e castagne con crema di porri e pak choi

fegato di bufala, mostarda di melograno e peperoncino, purè di patate dolci e giardiniera piccante

salsiccia di pecora cbt e arrostita, limone e origano con chutney di albicocche, ramolacce ripassate e cipolline sott'olio

funghi quercetti "shiitake" e zucca arrosto, rosti di patate, crumble salato e ganache al grana

spaghettoni benedetto cavalieri alici sotto sale di anzio (manaide) briciole di pane peperoncino e finocchietto

bianco lazio (maturano 100%) da fermentazione spontanea. 8 giorni di macerazione sulle bucce e affinamento in anfora di terracotta per 8 mesi - terelle (fr)

bianco lazio (fiano 100%) - da fermentazione spontanea. 8 giorni di macerazione sulle bucce e affinamento in anfora di terracotta per 8 mesi prima, poi 10 mesi sulle fecce fini - terelle (fr)

bianco lazio igt (procanico 100%) - macerato in anfora sulle bucce per 28 giorni, affinato 5 mesi in anfora e altri 6 in acciaio su fecce fini, non filtrato non chiarificato - montefiascone (vt)

bianco igt lazio (grechetto e malvasia puntinata) da fermentazione spontanea. affinamento su fecce fini - santa palomba (rm)

rosso lazio - blend di cesanese di affile e cabernet franc - olevano romano (rm)

muffin di patate e ramolacce ripassate con crema di aglione, composta rape rosse e peperoncino e cracker al grano saraceno

ravioli di pasta all'uovo ripieni di borragine e ricotta con pesto di borragine noci e stracchino stagionato

(tutta la pasta fresca è fatta da noi)

sandwich com "pan bauletto" pastrami di pecora verza agrodolce e salsa reuben

baccalà cbt origano e limone con hummus di ceci e cipolle viole arrosticciate