Primi

Spaghettone di grano duro 100% italiano pastificio “La Molisana”. Vongole
lupino del tirreno unite ai datterini rossi di Fondi

Il piatto più antico e radicato dentro la nostra
tradizione. Originariamente considerato “il piatto
di pesce dei poveri” perché fatto con il tonno conservato. Gnocchetti di acqua e farina di grano
duro con il nostro tonno sott'olio

Le nostre fettuccine di grani antichi
fatte a mano con funghi cardoncelli
rosolati

Piatto tipico della tradizione. Maltagliati fatti a mano con salsa tipica di fagioli cannellini

I nostri cannelloni ripieni di brasato
fatti a mano con passata di pomodoro
e fiordilatte gratinati al forno

Riso Carnaroli “Scotti” coltivato soltanto in alcune specifiche zone d’Italia. Questo
risotto è mantecato con ragù di polpo ubriaco al Cesanese del Piglio docg

I nostri ravioli di brasato fatti a mano con
riduzione di Cesanese docg e gocce di
fonduta al parmigiano reggiano

I nostri tagliolini sono preparati con solo uova allevate a terra e farine bio e
semola rimacinata per metà Senatore Cappelli. Il formato è ricavato da un
taglio fine della pasta “al coltello”. Salsa con punte di asparagi, guanciale
croccante e pomodorini freschi di Fondi

I nostri tortellini fatti a mano con ripieno
bolognese in brodo ristretto

Risotto carnaroli mantecato con
provolone del Monaco e zucchine
dorate al profumo di menta

Mezzelune fatte a mano con ripieno di
ricotta e spinaci mantecate al burro nocciola

Pasta tipica fatta a mano. Ragù di
baccalà selvaggio pescato ad amo delle
isole Faroe e olive Itrana