Carpaccio di polpo, pepe rosa, maionese al mojto e songino

Gambero marinato, burrata, granella di pistacchio, crema di pistacchio e germogli di erbe

Stracciatella, cipolla caramellata, crudo di Parma, senape

Speck, pomodorino giallo confit, pomodorino rosso confit, crema di ricotta e confettura di fichi

Lardo, patate a rosto, crema di provola affumicata e olio al rosmarino

Stracotto di San Marzano DOP, caviale di basilico, fior di latte

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