Assaggi di ricotta, giuncata, ciliegini, burrata, stracciatella, primo sale e caciocavallo, accompagnati con marmellata di fichi a pezzettoni, salsa di pistacchio, miele, crema di zucca, pomodori secchi, hummus

Assaggi di pecorino di Otranto, pecorino di capra, pecorino romano, pecorino nero, caciotta leccese, caciotta tavoliere accompagnati con marmellata di fichi a pezzettoni, crema di pistacchio, miele, crema di zucca, pomodori secchi, hummus mandorle, noci, frutti rossi e confettura di arancia amara

Capocollo salentino, spianata dolce, pizzica salentina (salamino leggermente piccante), salamino al finocchietto, salamino al pistacchio, capocollo di Martina Franca, mortadella artiginale di Martina Franca, prosciutto cotto artigianale di Martina Franca, con frissuli di frisa, marmellata di fichi a pezzettoni, salsa di pistacchio, miele, crema di zucca, pomodori secchi, hummus

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