E’ una delle rare birre “ale” non rifermentata prodotta in belgio, dal colore ambrato, dalla schiuma tenue e poco persistente, dal perlage abbondante, il suo gusto dolce deriva dallo zucchero candito. Da gustare in occasioni particolari, servita, anche fredda, esclusivamente nel suo caratteristico bicchiere “del cocchiere. 8% A.B.V.

Birra al 100% naturale prodotta con frumento, avena ed orzo.
Viene brassata con tecniche moderne seguendo però una ricetta dei monaci Carmelitani di Dendermonde che risale al 1679. 8,4% A.B.V.

Birra prodotta con fermentazione spontanea ed ottenuta dalla miscelazione di Lambic di diverso invecchiamento. I Lambic utilizzati vengono maturati in botti di rovere e provengono dal mosto precedentemente fermentato dalle Brouwery Boon, Lindemans, Girardin e Cantillon. Alla vista è di colore biondo scuro, con una schiuma bianca che decade abbastanza rapidamente. Al naso sono presenti forti note erbacee, terrose, citriche, selvatiche, di frutta matura, legno, agrumi e fieno. Al palato, la birra riflette i sentori olfattivi cui si aggiungono anche note tanniniche rilasciate da una lunga maturazione in botti. Gusto aspro e secco, ma ha una certa rotondità che rende questa Gueuze particolarmente accessibile anche ai non esperti. Delizierà gli appassionati del genere per la sua dolce complessità 6,4% A.B.V.

Dal colore tonaca di frate Eus prende ispirazione dalle classiche affumicate di Bamberga. Di facile beva, è estremamente equilibrata nei sentori, si percepiscono al naso ed al palato note affumicate di cereali e malto, di cui il 93% è formato da malto affumicato con legno di faggio, che ne caratterizza fortemente i sentori. 4,7% A.B.V.

Sour Ale dal colore dorato velato realizzata con kiwi della varietà Hayward, provenienti dal territorio bolognese, aggiunti ad un blend ottenuto selezionando alcune specifiche botti precedentemente affinate con brettanomyces Bruxellensis, oltre a lieviti e batteri presenti nei tini. I sentori sono freschi e pungenti, con in evidenza una spiccata acidità lattica arricchita dai sentori fruttati di kiwi, note agrumate, floreali e sfumature di cantina, tipiche dello stile. Piacevolmente secca e scorrevole al palato.7,8% A.B.V.

Chiara dai riflessi dorati presenta intensi profumi di frutta matura (pesca, albicocca, pera e ananas) e un leggero tono speziato donato dal lievito di stampo belga.
Il gusto, caratterizzato da note dolci, e? accompagnato dalla leggera luppolatura che contribuisce alla sua inaspettata beverinita? e scorrevolezza. Da? il meglio di se? con salumi e formaggi stagionati, primi piatti robusti, piatti di carne elaborati e pasticceria secca. 7,5% A.B.V.

Il momento più magico di ogni incontro sportivo che vede coinvolti i colori azzurri è senza dubbio il Prepartita. Non conosciamo ancora il risultato finale, l'adrenalina cresce e la speranza si accende.

Prepartita è l’Italian Pale Ale per preparasi ad un tifo indiavolato in ogni incontro.


Luppolata con il nostro luppolo sperimentale, Simcoe, Azacca, El Dorado e Rakau. 4,9% A.B.V.

La “Regina del Mare” incarna lo spirito di una divinita? delle acque: femminile e decisa, morbida ed energica, potente e mai violenta. Di colore bruno, presenta il profumo intenso di frutta candita accompagnato da una leggera nota speziata di sottofondo. Al gusto sprigiona una morbida dolcezza che ricorda la frutta secca ( fichi, datteri, agrumi e ciliegie). Sovrana della tavola nei pranzi principeschi, accompagna al meglio le pietanze piu? ricche, formaggi stagionati, dolci alla frutta ed il meritato relax del dopocena.. 8% A.B.V.

Questa birra, creata in collaborazione con la Brasserie de Cazeau, celebra l’autenticita? dell’amicizia che nasce nello spensierato Villaggio della Birra. Contraddistinta dalle peculiarita? sensoriali delle Saison belghe, storicamente consumate dai contadini per alleviare l’arsura del cuore e del corpo, e? arricchita dai nuovi luppoli continentali e ornata da un piacevole aroma di fiori di sambuco. Di grande conforto nella calura estiva, rinfreschera? piatti di pesce, carni bianche, salumi e pietanze speziate.. 6% A.B.V.

Miscela unica e non filtrata di Lambic autoprodotti affinati in botti di rovere e macerati con more (Blackberries). Circa 300 grammi di frutta per litro di Lambic. Aroma leggermente aspro con succo di lime, legno, tannini, fragranze acide-fruttate di more ed un bel po’ di funk da cortile. Corpo e carbonatazione si attestano su livelli medi. Croccante e rinfrescante, all’ingresso rivela una decisa asprezza agrumata di lime ed un’acidità fruttata di succo d'uva ed uva spina che circondano un nucleo più dolce di mora matura e marzapane. Il succoso fruttato di mora rimane il sapore chiave miscelato perfettamente con l'acidità ed i tocchi funk del Lambic con un finale caratterizzato da una spruzzata di lime.. 7% A.B.V.

Barcellona Weisse con Raspberry Pasison Fruit 4% A.B.V.

È una birra a bassa fermentazione, equilibrata con sentore di pane e cereale, basso grado di amaro.
Fermentata con ceppo di lievito tedesco. Ispirata alle keller di matrice tedesca rivisitata per massimizzarne la bevibilità. 4,7% A.B.V.

Brassata con solo malto extra pale, si presenta color giallo paglierino. Al naso ha aromi floreali (mimosa) e agrumati (pompelmo) . In bocca ha gusto di frutta tropicale, fiori e agrumi dati dai luppoli usati a in late hopping e dry hopping (Citra e Cascade). Fermentata con lievito Vermont che le da una secchezza media e un carattere fruttato. Alcol basso, amaro medio basso e corpo piuttosto snello che ne facilita la bevuta. 4,7% A.B.V.

Haggerston si presenta nera con riflessi tendenti al marrone/rubino, nel grist sono stati utilizzati Brown malt, Crystal medium e Chocolate malt. Luppolata con East Kent Goldings e fermentata con lievito London Ale. All'olfatto dà forti sentori di caffè tostato che si riscontrano anche alla bevuta accompagnati da note di cioccolato fondente amaro. I luppoli inglesi danno leggere note terrose e legnose. In bocca ha un finale secco e i suoi 5 gradi rendono la bevuta facile e scorrevole.. 5% A.B.V.

Modaiola ma non fashionista, sta vivendo decisamente il suo momento. L’animo festaiolo e tropicale si sposa con un’amarezza di fondo che bilancia i toni e la rende indimenticabile.

Elegante nel suo vestito dorato va matta per i sapori forti e complessi.. 5,6% A.B.V.

Un tributo al Belgio e alle birre “di lievito” senza fronzoli, secche e beverine, con una loro rusticità e croccantezza, che stupiscono per sottrazione e bevibilità.

Rappresenta una sorta di rivoluzione all’interno della nostra cantina brassicola in quanto – dopo più di 5 anni di attività – è la nostra prima birra “pulita“, fermentata in acciaio con un lievito autoctono dal nome BUNNY (Bologna Unknown Native Naughty Yeast): isolato dalla nostra cantina attraverso un progetto di ricerca in collaborazione con l’università UNIMORE. Altri dettagli sul progetto di tesi che ha portato all’isolamento del nostro lievito qui.

Tra i cereali selezionati, oltre ai malti pale e pils, utilizziamo un frumento non maltato del territorio della “filiera Grani Alti” (grani antichi dell’appenino Tosco-Emiliano), in particolare della varietà Ardito. 4,1% A.B.V.

Lo sai come fa un airone a stare in equilibrio su una gamba sola mentre fa tranquillamente volteggiare un hula hoop?… Ti sveliamo parte della formula di questo magico equilibrio Prodotta con malto Maris Otter, luppoli Cascade e Centennial e fermentata da un ceppo di lievito inglese, la nuovissima Hula Hoop da vita ad una birra chiara, leggermente velata, ovviamente equilibrata, dove si intrecciano perfettamente i sentori maltati con l’eleganza dei luppoli utilizzati.. 4,6% A.B.V.

Milk Stout realizzata con avena ed aggiunta a freddo di lattosio, vaniglia e grue di cacao. Dal colore scuro con schiuma color cappuccino i malti scuri utilizzati le conferiscono ricche note di cioccolato e frutta secca, nocciola in particolare, ben in equilibrio con le note luppolate.. 7% A.B.V.

Micro sour IPA al pompelmo e pomello, leggermente acidula, molto rinfrescante nelle notti calde estive. 3,5% A.B.V.

Dal colore dorato Mario Rossi è una Pale Ale o meglio, Italian Ale come la definisce il birrificio, realizzata con materie prima a filiera 100% italiana. Di colore biondo, leggermente velato, al naso l'aroma è delicato; la luppolatura a base di luppolo autoctono italiano, frutto di incrocio tra una varietà autoctona italiana ed una americana utilizzato in dry hopping, le conferisce sentori floreali e sfumature resinose e speziate. Al palato le dolci e gentili note di malto bilanciano ed arricchiscono i sentori più amari, amaro morbido, conferiti dal luppolo.. 5,2% A.B.V.

Caratterizzata da una extra luppolatura a base di luppoli americani, Edo15 prende ispirazione dalle Classiche IPA inglesi di fine 1700. Dal colore biondo dorato, l'aroma è ricco, con in evidenza note agrumate e di frutta tropicale ben in equilibrio con sfumature floreali in background. Al palato ritroviamo le percezioni dell'olfatto anche in fase di degustazione, la bevuta è scorrevole e dalla bassa carbonatazione. 6% A.B.V.

Nella serie dedicata al luppolo una combo da sogno: uno dei nostri luppoli preferiti, il Citra, unito all’australiano Galaxy.

Perfect Citra Galaxy è morbida, vellutata, con note di agrumi, frutta tropicale, frutto della passione e pesca.. 6,5% A.B.V.

I luppoli americani ed europei utilizzati si fondono per sprigionare aromi e profumi con la stessa violenza dell’onda sinistra più potente d’Europa.

Una birra di grande beva. Chiara, snella, molto profumata, con finale secco e delicatamente amaro. I luppoli riportano un'ondata di profumi che ricordano mandarino, mango, albicocca, ananas, pompelmo e cedro che ritornano anche al palato su di una leggera base maltata (delicata frolla). 4,6% A.B.V.

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