Crostini, acciughe, burrata e burro salato – da comporre

Insalata di puntarelle, acciughe e bufala

pane, pomodoro, burrata

Con sedano rapa marinato alla soia, rosmarino e crostoni di pane

Alla rapa rossa con fonduta di gorgonzola e noci

riso, pecorino, pepe tostato e guanciale

Linguine, tonno rosso cotto e crudo, olive taggiasche, agrumi

Battuto di fassona su gazpacho di frutti rossi con insalata di sedano e cipolla rossa caramellata

Tartare di tonno rosso con insalata di finocchi e acciughe e yogurt al nero di seppia

Stinco di maiale cotto a bassa temperatura con polenta

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