BOLLICINE

Lo Champagne Oeil De Perdrix (Occhio di Pernice) indica una tipologia di Champagne di antica tradizione soprattutto nel villaggio di Bouzy. Non è uno Champagne Blanc nemmeno un Rosé, ma il colore è piuttosto ambrato. Si ottiene con una breve macerazione diretta del Pinot Noir che da una venatura leggermente rosata al mosto che si conserva poi per tutta la vinificazione. Jean Vesselle è tra i pochissimi produttori che hanno dato nuova vita a questa antica tradizione.

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