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SACRO E PROFANO

PANE, SERVIZIO E COPERTO

OFFERTI DA NOI
PANE E SFIZI DI NOSTRA PRODUZIONE QUOTIDIANA

ANTIPASTI SACRI

IL NORCINO UMBRO INCONTRA IL CASARO
Tagliere di salumi artigianali umbri da un piccolo allevamento allo stato brado e formaggi laziali prodotti appositamente per noi dal nostro casaro
€ 10.00
TRIS DI SUPPLI'
Nella tradizione romana, supplì classico, supplì cacio e pepe e supplì alla nduja di Sipilga
servizi con maionese e salsa caesar fatte in casa
€ 5.00
PARMIGIANA DI MELANZANE
Melanzana rigorosamente fritta, pomodoro, mozzarella e parmigiano, nel pieno rispetto della ricetta tradizionale
€ 9.00
TARTARE DI MANZO
Carne selezionatissima di manzo battuta al coltello e condita con i giusti ingredienti per esaltare il sapore e la qualità della carne
€ 16.00
DEGUSTAZIONE DI TRE PARMIGIANI CON SALSE
Selezione di tre parmigiani, 30, 40 e 60 mesi di stagionatura con miele, marmellata e gelatina di vino
€ 14.00
CAPONATA
Melanzane lavorate alla perfezione e condite con tutti gli ingredienti della tradizionale caponata
€ 9.00

ANTIPASTI PROFANI

LA TAVOLOZZA DEI SAPORI
Abbiamo preso gli ingredienti del nostro tagliere e li abbiamo rielaborati per dargli consistenza e sapore alternativo
€ 12.00
RI-SUPPLI'
Rivisitazione del supplì....il piatto contiene i medesimi ingredienti dei normali supplì, rielaborati completamente nella forma e nella consistenza
€ 11.00
PARMIFLAN
Abbiamo deciso di rischiare scomponendo e ricomponendo la parmigiana di melanza, trasformandola in un soffice flan che esplode di sapore al suo interno
€ 10.00
N'UOVO
Cucinare un uovo può essere semplice, ma trasformarlo in una consistenza e sapore diverso può essere arduo. Abbiamo così creato la nostra nuvola, piena di lussuria al tartufo
€ 9.00

ANTIPASTI REGIONALI (LIGURIA)

FRITTO MISTO ALLA LIGURE
Dalla tradizione ligure il fritto misto del pranzo della domenica PANISSE - FRISCEU ALLA ERBE - FOCACCIA AL FORMAGGIO (con prescinseua)
€ 10.00
TORTA DI BIETOLINE
Dall'entroterra ligure una ricetta della nonna, focaccia fatta in casa ripiena di prescinseua e bietole a costa piccola
€ 9.00

PRIMI SACRI

PASTA ALLA NORMA
Uno dei must della cucina italiana, pochi ingredienti selezionati, preparati secondo tradizione
€ 10.00
CARBONARA
Che altro aggiungere, siamo a Roma, pasta di semola, guanciale, uovo, pecorino romano DOP e pepe.
NO VINO! NO PANCETTA! NO PANNA! NO PARMIGIANO, come si dice a Roma, chi smorza il pecorino col parmigiano c'ha quarcosa da nasconne!!!
€ 9.00
RISOTTO CON SCAMORZA, SPECK E CHIPS DI ZUCCHINE
Siamo nei classici della cucina italiana e sfruttiamo gli ingredienti vegetali della stagione.
Preparato espresso richiede qualche minuto di attesa in più
€ 14.00

PRIMI PROFANI

CACIO E PEPE MENTA E LIME
Alla classica cacio e pepe, rigorosamente preparata con Pecorino Romano DOP e pepe macinato fresco, abbiamo voluto dare una spinta di freschezza in più che ben si sposa con la stagione calda in arrivo
€ 12.00
RAVIOLO A'NORMALE
Qui la nostra sfoglina ha dato il suo meglio inserendo la Norma in un raviolo, e trasformandolo in una leccornia.
Stessi ingredienti della pasta alla norma, vestiti in altra maniera
€ 11.00
CARBONARA DI GASPERINO
In questo piatto c'è azzardo. l'azzardo di toccare un piatto classico della cucina romana, ma soprattutto l'azzardo di vedersi arrivare qualcosa di neanche lontanamente simile ad una carbonara. Un consiglio: ASSAGGIARE AD OCCHI CHIUSI!
€ 12.00
SARTU' DI RISO CON SCAMORZA, SPECK E CHIPS DI ZUCCHINE
In realtà anche il sartù è un classico (napoletano) ma nella nostra rivisitazione, con ripieno di provola e prosciutto cotto e guarnito con la chips di zucchina, assume una veste tutta nuova
€ 13.00
GNOLLOCK
Gnocco di patate fatto rigorosamente a mano, ristretto di pomodoro e crema di formaggio, il tutto schizzato via
€ 11.00

PRIMI REGIONALI (LIGURIA)

MANDILLI DE SAEA AL PESTO FRESCO
La traduzione letterale è FAZZOLETTI DI SETA, pasta fresca all'uovo tirata a mano condita con pesto fresco alla ligure
€ 10.00
PANSOTTI
Ravioli fatti a mano ripieni di ricotta, borragine e bietolina, serviti con salsa alle noci fatta in casa
€ 12.00

SECONDI SACRI

CONIGLIO ALLA CACCIATORA
Difficile trovare l'origine di questo piatto, e difficile trovare la versione originale, da nord a sud cambia con piccole diverse sfumature, noi lo prepariamo alla romana
€ 12.00
SALTIMBOCCA ALLA ROMANA
Con questo piatto siamo nei classici della cucina del territorio, girello di vitella, prosciutto crudo di qualità, salvia e mani sapienti che preparano il piatto
€ 14.00
POLLO CON PEPERONI
Continuiamo con i piatti rappresentativi della cucina italiana. Arriva l'estate e i campi dei contadini si riempiono di colori. Rossi, Gialli e Verdi arrivano i peperoni, pollo sceltissimo e pomodoro fresco.....e io gioco è fatto!
€ 12.00
BISTECCA DI CHIANINA 5R
500 gr di carne circa, senza osso, dal nostro allevamento di fiducia....cotta come da voi richiesto
PS non si accettano richieste per carne BEN COTTA!!!
€ 28.00

SECONDI PROFANI

TRONCHETTO DI CONIGLIO
Abbiamo preso un coniglio, l'abbiamo disossato, l'abbiamo rollato con gli ingredienti della cacciatora e lo abbiamo lasciato cuocere a bassa temperatura per renderlo succoso e tenero.....
€ 15.00
IL POLLO PEPERINO
Pollo disossato CBT ripieno di trito di pollo ed erbe aromatiche con spugna al pomodoro e peperoni caldi e freddi
€ 15.00
SALTIMBOCCA ALLA PROFANA
Abbiamo preso gli ingredienti del saltimbocca alla romana e li abbiamo rielaborati nella cottura e nella presentazione.
Per tenervi ancora più morbida la carne abbiamo cambiato il girello con il filetto
€ 16.00
BOLLETTE PICCHIAMA 'N PO'
Bollito alla romana, freddato, condito e appallottolato. Polpette a prova di golosi!
€ 12.00

SECONDI REGIONALI (LIGURIA)

BOLLITO FREDDO
Una ricetta dei porti liguri
Galletta del marinaio bagnata al vino bianco a far da letto a fette di manzo bollito e ricoperto da alici sott'olio e salsa di capperi
€ 14.00
CIMA GENOVESE
Forse basterebbe solo dire che De Andrè e Fossati insieme hanno dedicato un canzone a questo piatto " A Cimma" per convincere gli amanti della musica italiana ad ordinare questo piatto. Ma possiamo aggiungere che è un piatto molto elaborato e dagli ingredienti molto particolare, la specificità degli ingredienti assume un senso nell'insieme del piatto che potremmo definire A TUTTO VITELLO....o A VITELLO TUTTO
€ 15.00

CONTORNI

INSALATA MISTA
Insalata mista in foglia con pomodorini e quanto di fresco offre l'orto
€ 5.00
INSALATA VERDE
Insalata di sole verdure
€ 5.00
VERDURE GRIGLIATE
Verdure fresche di stagione grigliate
€ 6.00
FAGIOLINI ALLA GENOVESE
Fagiolini al vapore saltati con burro, aglio, acciughe e prezzemolo
€ 6.00
PATATE ARROSTO
Patate al forno con olio, sale e rosmarino
€ 5.00
CICORIA RIPASSATA
Cicorietta del contadino, olio, aglio e peperoncino
€ 6.00
VERDURE GRATINATE
Verdure fresche di stagione al gratin
€ 7.00

DOLCI

GELATO DI NOSTRA PRODUZIONE
€ 5.00
  • Contiene alimenti Surgelati
  • Prodotto senza Glutine
KEY LIME PIE
Una macchina cabrio, le palme di Miami alle spalle e l'Ocean drive che attraversando l'atlantico arriva fino a Key West dove la KLP nasce....frolla di biscotto, crema al lime e soffice panna montata
€ 8.00
ARCOBALENO IN MOUSSE
Mousse di cioccolato bianco alla frutta (lampone, albicocca, mirtillo, fragola, kiwi e mora) con panna fresca montata
€ 7.00
CANNOLO ALLA SICILIANA
Cannolo di cialda croccante e friabile, ricotta di pecora freschissima mantecata con zucchero e guarnita
€ 5.00
TIRAMISU'
Tiramisù secondo ricetta tradizionale, con mascarpone fatto da noi, caffè amaro, uova, zucchero e savoiardi
€ 6.00
NEW YORK CHEESE CAKE
Ricetta tradizionale americana di cheesecake cotta al forno, possibile guarnire con coulis ai frutti di bosco, nutella, cioccolato o caramello salato
€ 7.00
SEMIFREDDO PISTACCHI E CAFFE'
Semifreddo realizzato pasta di pistacchio in purezza e caffè espresso
€ 7.00
PANNA COTTA AL THE VERDE CON NOCCIOLA CREMOLATA
Un piccolo aroma d'oriente fresco e delicato al palato
€ 7.00
MOUSSE YOGURT E FRUTTA FRESCA DI STAGIONE
Biscuit sulla base e mousse vellutata di yogurt greco e inserto con pesche o ciliegie o albicocche
€ 6.00
FRUTTA DI STAGIONE
Tagliata di frutta fresca di stagione
€ 5.00
SORBETTO AL LIMONE
Sorbetto preparato da noi con succo di limone fresco premuto e zucchero
€ 4.00
  • Prodotto senza Glutine
  • Prodotto senza Lattosio

PER DISSETARSI

ACQUA DA MEZZO LITRO
LEVISSIMA O NEPI
€ 1.50
ACQUA BOTTIGLIA GRANDE
LEVISSIMA O NEPI
€ 2.00
SAN PELLEGRINO
ACQUA 0,75
€ 3.50
BIRRA DEL BORGO REALE 33CL
AMBRATA E INTENSAMENTE LUPPOLATA, ALC.6,4%
€ 7.00
BIRRA DEL BORGO DUCHESSA 33 CL
DORATA AL FARRO, FRESCA, PIACEVOLE ED ELEGANTE, ALC.5,8%
€ 7.00
BIRRA DEL BORGO L.I.S.A. 33 CL
prodotta con Grano Senatore Cappelli e scorza d'arancia, Alc.6,2
€ 7.00
BIRRA DEL BORGO MALEDETTA
Luppolata di scuola inglese e lieviti autoctoni, Alc.6,2%
€ 7.00
BIBITE IN VETRO 0,33 CL
Coca Cola, Coca Cola zero, Fanta
€ 2.50
COCA COLA
Bottiglia in vetro da 1 lt.
€ 5.00

VINI AL CALICE

VINO DELLA CASA (bianco o rosso)
Biologico riserva della Cascina, di produzione romana
€ 2.50
Pigato Domè, bianco
Cantina Vis Amoris, Liguria
€ 4.00
Maddalena, rosè
Cantine Taverna, Basilicata
€ 4.00
Contrario, rosso
Cantina Antonelli - Umbria
€ 6.00
PER LE BOTTIGLIE CHIEDI LA NOSTRA CARTA DEI VINI
TROVERAI OLTRE 100 ETICHETTE PROVENIENTI DA TUTTE LE REGIONI DI ITALIA

LIQUORI, AMARI E SPIRITI

GRAPPA BIANCA
Riserva della Cascina
€ 4.00
GRAPPA BIANCA CALUVVIA
Cantina Buccellletti
€ 4.00
GRAPPA DI GEWURTZTRAMINER
Cantina Marco Donati
€ 5.00
GRAPPA RISERVA BARRIQUE AMERICO
Cantine Neri
€ 5.00
GRAPPA BARRICATA
Riserva della Cascina
€ 5.00
BRANDY CHIO
Cantina Buccelletti
€ 6.00
BRANDY ITALIANO
Cantine Neri
€ 6.00
WHISKY HP
Highland park single malt
€ 6.00
JAGERMEISTER
€ 4.00
AMARO DEL CAPO
€ 4.00
LIMONCELLO o BERGAMELLO
€ 3.00
PRIMITIVO PASSITO CANTINE ARIANO
€ 4.00
SAGRANTINO PASSITO CANTINA PERTICAIA
€ 5.00
AMARO BRAULIO
€ 6.00
LIQUORE ALLA LIQUIRIZIA
€ 5.00
KACIUTO
€ 4.00
MIRTO ZEDDA PIRAS
€ 4.00
AMARO MONTENEGRO - LUCANO ANNIVERSARIO - FERNET BRANCA
€ 4.00
CHINA RICCARDI
€ 6.00
JEFFERSON
€ 6.00
SAMBUCA
€ 3.00
WHISKY
LAPHROAIG 10 ANNI
€ 7.00
RUM
Mathusalem 7 anni
€ 6.00
BIRBET
Vino frizzante amabile
€ 3.00

Legenda Caratteristiche

Contiene alimenti Surgelati Contiene alimenti Surgelati
Prodotto senza Glutine Prodotto senza Glutine
Contiene alimenti Abbattuti Contiene alimenti Abbattuti
Prodotto Piccante Prodotto Piccante
Prodotto Vegetariano Prodotto Vegetariano
Prodotto Vegano Prodotto Vegano
Prodotto senza Lattosio Prodotto senza Lattosio
Prodotto Biologico Prodotto Biologico