Baccelli di fave secche attaccate a piante appassite, raccolte dalle mani ruvide dei nostri contadini, la nonna le libera dalla buccia e le cuoce lentamente nella pignata del suo camino. Sbattute con un gran cucchiaio di legno, le porta a tavola ancora fumanti, accompagnate da verdure campestri: "i' foggje" (le cicorie).

Zuppa di legumi di montagna (fagioli, ceci, lenticchie, fagioli borlotti, fave, fagioli neri, fagioli dall'occhio)

Insalata fresca con pomodori, cocomeri "barattieri", olio EVO, origano, acqua, ghiaccio, crostini di pane raffermo

Terrina di formaggio caciocavallo fuso (latte mucca 100%)

Terrina con formaggio pecorino fresco fuso (latte 70% pecora e 30% mucca)

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