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SPECIALI DELLA SETTIMANA


Sarde in Saor
cipolla bianca e rossa, pinoli, uvetta sultanina, crema acida
Euro 14

Risotto
carnaroli, aglio orsino, formaggio di capra, nocciole tostate
Euro 15

Vitello
impanato, fontina d'alpeggio, spinaci
Euro 20

IL PERCORSO


Menu "a mano libera "
5 portate a sorpresa dal nostro chef
Euro 78 a persona


*I percorsi sono previsti per tutto il tavolo.
*Si prega di informare il personale di sala per eventuali allergie.

ANTIPASTI

Tonno Rosso**, riduzione di
vitello, salsa tonnata, capperi fritti
Euro 28

Sashimi di ricciola**, latticello al
prezzemolo, cardoncelli, ravanelli
Euro 20

Animella di cuore, ‘nduja,
patate dolci, grué di cacao
Euro 18

Katsu Sando di vitello, cavolo
rosso fermentato, mayonese al wasabi
Euro 18

Sedano rapa, hummus di ceci,
riduzione vegetale, foglie del
cappero
Euro 16

*Si prega di informare il personale di sala per eventuali allergie.

PRIMI PIATTI

Spaghetti Cappelli, alga nori, tartare di scampi**, lime
Euro 21

Zuppa di gamberi**, cannellini di Atina
Euro 18

Bottoni di faraona, cipolla dolce, il suo fondo, spuma di
parmigiano Vacche Rosse
Euro 21

Risotto alla salvia, lamponi, boudin
Euro 20

Ravioli**alla carbonara, crema di pecorino, guanciale croccante
Euro 21

*Si prega di informare il personale di sala per eventuali allergie.

SECONDI PIATTI

Moro oceanico** caramellato al miso di lenticchie, purè di carote, sesamo
Euro 29

Anguilla**, yakitori, shiso, rape rosse, crema acida, olio alle erbe
Euro 26

Filetto di manzo maturato nel koji, patate viola, polvere alla cenere
Euro 29

Pancia di maialino, chorizo, broccoletti, chimichurri
Euro 26

Piccione di Greppi, whisky torbato, indivia, nocciole Piemonte
Euro 28

*Si prega di informare il personale di sala per eventuali allergie.

NON SOLO DOLCI

Formaggi
selezione di tre formaggi, composta di frutta
Euro 10

La Gina
crumble alla cannella, mousse al mascarpone, gelato al caffè, spuma di savoiardi
Euro 9

Cioccolatoso
fondente al 72%, nocciole, sesamo e gelato di mandorle
Euro 10

Disgelo
frutti di bosco, gelato alla panna, crumble di mais e panna caramellata
Euro 10

Banana
fermentata, il suo gelato, arachidi, nutella, riso soffiato
Euro 9

Ananas
pepe di Sichuan, yuzu, meringa al cocco
Euro 9

*Si prega di informare il personale di sala per eventuali allergie.

IL SERVIZIO


· COPERTO
Euro 3 a persona

· ACQUA "Le Tourbillon"
Euro 3,00 per bottiglia (750 ml)

*Si prega di informare il personale di sala per eventuali intolleranze o/e allergie.

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