Lo chef si diverte con cinque fantasie di mare crude e cotte

Una composizione di frutti di mare fra cui ostriche,gamberi rossi,gamberi rosa,tris di carpacci,scampi e tagliatella di seppia.

Salmone,tonno e spada con mari natura agli agrumi.

A scelta fra salmone o tonno con sbriciolata di finocchietti e freddo al basilico.

Con pane artigianale fritto in olio di oliva.

Cozze, pomodorini leggermente piccante.

Le delizie del mare fra cui randello di seppia,calamari,gamberi,polpo e totano.

Straccetti di mozzarella e crema di latte catturati da una sfoglia di fior di latte con battuta di gamberi rossi adagiati su ortaggi del Salento.

La cattura avviene a freddo a -80 gradi sfaldando qualunque nervatura del tonno e successivamente avvolta da semi creando una crosta di croccante data dall’olio di oliva ad altissima temperatura adagiata su ortaggi dando un gusto vellutato al palato oltre alla presenza di granella di pistacchio.

Straccetti di mozzarella e crema di latte catturati da una sfoglia di fior di latte adagiata su ortaggi di stagione e crostini di pane fritto.

Melone del Salento adagiato su stracciatella fior di latte, prosciutto crudo con crema di basilico e crostini.

Prodotto tipico Salentino essiccato e rinvenuto ad immersione in acqua,condita con olio di oliva,pomodorini e filetti di mozzarella fior di latte.

Bresaola alla Valtellina con contorno di rucola,grana e pomodorini del Salento.

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