Barbabietola rossa, sale al balsamico, rucola, ricotta e pecorino DOP della Famiglia Busti con noci croccanti
Fresh beetroot, balsamic salt, rucola, ricotta and pecorino DOP of Famiglia Busti with crunchy walnuts

Carpaccio di Filetto del Savigni con rucola, quinoa, Parmigiano Reggiano e aceto balsamico
Beef carpaccio Savigni with rucola, quinoa, Parmigiano Reggiano and balsamic vinegar

Sashimi di ricciola marinato nel sedano, con acqua di barbabietola fermentata e pop corn di cinta senese - Yellowtail sashimi marinated with celery salt and sugar, water of fermented beetroots and cinta senese pop corn

Tartare di manzo del Savigni al coltello servita con millefoglie di patate croccanti con basilico, capperi fritti, aioli e origano
Beef tartare Savigniserved with layers of potatoes crunchy, fried capers, aioli and oregano

Battuta al coltello di cavolo arrostito, bulgur, harissa piccante fatta in casa, salsa di tahini e pomodoro arrostito
Rosted couliflower tartare, bulgur, spicy harissa homemade, tahini and roasted tomatoes

Tartare del pescato del giorno, prezzemolo, menta, servita su una salsa di tahini alla barbabietola con polvere di yogurt
Daily fish's tartare, persley, mint served on a beetroot tahini sauce and yogurt powder

Sashimi del pescato del giorno servito su gazpacho di pomodorini gialli e peperoncini fermentati tritati
Daily fish's sashimi served on a yellow cherry tomatoes gazpacho and fermented grinded chili pepper

Pane al latte fatto in casa servito con focaccia croccante accompagnato da labaneh bagnato da olio evo
Homemade bread served with cruchy focaccia and labaneh with olive oil